废弃童子功，利用面条机和面包饺子，顺便点赞卉师傅的蛋酥花生

少壮军人的好味道饺子宝典 花很长篇幅讲面。 水饺和面程度很重要，硬了皮厚，口感不好，软了没法擀。以前用mixer做，今天试试飞利浦面条机和面，保持水和面比例1：3，很满意。 机器转动时候可以做别的事情，不用盯着 ，更方便。

北美面粉口感不一。图中的面粉是我饺子，包子，馒头专用粉，韩国店买的。包出来的饺子白净，不发黏，不回缩。 用标准量杯4量杯的面粉，倒入面条机，和做面条一样，选2，从上面注入水，让机器自己转动，到开时出面。因为面非常软，出一两下就堵了，关机，取出面团，揉几下放旁边醒着，让面团松弛，同时开始准备馅儿。大概醒面20分钟，让面团松弛。

碎碎念：软面拿出来，不要马上清洗面条机和部件，面干了用切头的盖子一顶就出来了，里面用干布擦，干的面就下来了，很干净，这时候再冲水。

我做馅儿很简单，一般就两三样主要食材。这次就是猪肉和自己种的韭菜。 雨后的韭菜长的太旺了， 种在前院玫瑰花下面当ground covering，韭菜泛滥成灾，必须大力消灭，否则影响观瞻。

 好吃的荤馅儿饺子，放多少高大上的食材不是关键，关键是搅肉馅到起胶。少壮军人这个『原创』好味道饺子的七个步骤 再复习一下。mixer把肉馅加入淡酱油、麻油、水、白酒、姜末、胡椒粉搅打到起胶，肉馅就是买的夹心肉让师傅搅的，称了一下，2杯肉馅松松的平口差不多是500克，1磅多一点。

      

先用2档打到汁水不见了，再加速到4档，再加速高档抽打出胶质

 

起胶的肉馅里面加入韭菜碎搅匀后，放一点盐找准口味。馅儿就安啦。

  

很多南方同学觉得饺子皮难于上青天，其实，哪里有实验难。 就是一系列物理运动，分割一个面团下来，搓长，等分，撒补面让剂子不沾面板，压扁等分的剂子，擀薄，开包。发现一个上饺子馅儿里去，butter knife，和国内的骨片篾子一样好用。分割面团我用dough scrapper，比菜刀顺手也不伤刀。

 

大连人是这样包饺子，像视频这样捏挤： https://youtu.be/8NdPMua3zFg?t=226 一手托皮，一手加馅儿，抹平，中间先捏连，饺子中间就牢靠了， 然后双手拇指压食指，往中间挤，2个拇指顶牛，一个胖胖的饺子就诞生了。这样包快，可以多放馅儿，站着也漂亮。手擀皮才可以这么包，买来的皮儿太硬，合不拢，捏不牢。4杯面，包出来这么大小的帘子 4帘子。附上饺子的前世，正面照，背影照。

   

雨总找的手势分解图

煮水饺： 朋友都是用又高又深的stock pot煮，我喜欢用宽，扁的不锈钢braiser煮，熟的更快，好捞，也不容易破。

我不会说好吃不过饺子，天下好吃的太多。但是每次吃自家水饺，还是感觉温馨。传统的食物，饺子是代表之一了。这么实诚的馅儿，薄薄的皮，哪儿买去。嘿嘿。 我吃饺子不用传统的陈醋蒜汁酱油组合，而是用各种西醋: 香槟醋，红酒，白酒醋，balsamic， applecider ， 吃起来觉得更爽口。大家试试看。

 

吃饺子不用多做菜， 简单的小菜就行。跟文卉师傅做的蛋酥花生做配菜。再清炒个蚝油豆芽，安啦。   

卉师傅的花生方子   很好follow，我就是量化一下，用了2杯花生米，2个小鸡蛋，2/3杯的水，1/2杯面粉调匀，热油380°F炸酥，好吃。

  

碗里还有点剩的蛋液，炸了一盘藕片，浇了糖醋汁，没有卉师傅的花生好吃

附上巴赫的康塔塔，浓的化不开的圣诞气氛。