陕西粉条墩子食材：红薯粉条（绿豆粉也行），鸡蛋，食用油，香菜调料：盐，五香粉，鸡粉蒜醋水：蒜，醋，加水搅拌均匀，如果口味重的，或者墩子做的不够咸度的，可加一些盐。耐高温保鲜膜划重点：一：粉条一定要先用水泡发起码一个小时二：烫粉条要用开水，粉条一变透明就捞出，以免太烂了三：摊蛋皮的蛋液里要加水淀粉和油，否则蛋皮不筋道，而且难揭下来四[阅读全文]
博文
(2020-09-15 05:19:56)
陕西粉条墩子食材：红薯粉条（绿豆粉也行），鸡蛋，食用油，香菜调料：盐，五香粉，鸡粉蒜醋水：蒜，醋，加水搅拌均匀，如果口味重的，或者墩子做的不够咸度的，可加一些盐。耐高温保鲜膜划重点：一：粉条一定要先用水泡发起码一个小时二：烫粉条要用开水，粉条一变透明就捞出，以免太烂了三：摊蛋皮的蛋液里要加水淀粉和油，否则蛋皮不筋道，而且难揭下来四[阅读全文]
(2020-09-11 04:20:29)
蒸馍 食材：中筋面粉300克，发酵粉1小勺，盐1/2小勺，糖1小勺，食用油3大勺，碱水1/8小勺。凉水160克。
干面粉的量：70克（注意：这个是300克中筋面粉发面后的比例） 划重点：
一：面一定要发满，凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜，就用温水（摄氏40度）和面，餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。
二：面一定要揉光后后再发，发[阅读全文]
(2020-09-08 05:24:53)
饦饦馍的做法 用料： 中筋面粉300g, 150g温水 3g发酵粉 1/8tsp碱水 20g食用油 划重点 一：因为面和的比较硬，不需要一次揉光。面第一次和好好，先餳面20分钟再揉光。 二：发面需要40-45分钟，不要发过。 三：揉光小剂子后，再餳3-5分钟，让面松弛一下再擀饼。饼不要擀的太厚，大概7-8毫米就行了。 四：烙馍一定要中小火，勤翻面儿，烙至两面淡[阅读全文]
(2020-09-04 06:13:54)
面辣子的做法食材：辣椒粉，蒜，水发黄花，木耳（必须），胡萝卜，茄子（也可选用其它喜欢的耐煮的蔬菜）调料：五香粉，盐泼辣子油里的香料：花椒，小茴香划重点：一：泼辣子蒜的油不要太热，180摄氏度就行了二：面糊不要太稠，以免成为浆糊三：上锅蒸的时间起码要30分钟，以免夹生四：辣椒粉的量以自己对辣椒的耐受力为标准。注意：面辣子是非常辣的，就如油泼[阅读全文]
(2020-09-02 04:54:30)
陕西炸油糕面皮的用料：烫面：中筋面粉300g,锅里煮开水540g（请记住这个汤面时面和水的比例——每100g中筋面粉，180g水）另外，再加30-50g中筋面粉，揉进放凉后的烫面里。把面揉光，餳面一个小时。糖馅儿用料：糖（rawsugar,白砂糖也行）70g,中筋面粉2/3cup,食用油25g(猪油也可以），芝麻2TBSP。喜欢甜的人请加大糖和油的量。划重点：一：烫面水和面的量是油糕能否泡起来[阅读全文]
(2020-08-30 05:37:10)
擀面皮是陕西凉皮里独特的一派。擀面皮有别于其他凉皮的做法，它是通过洗面，发酵，热和面，擀制后才蒸的。相对来讲，擀面皮制作程序复杂，不太容易第一次学做就成功。现在，手工制作的擀面皮已经非常少了，大部分小吃店都是选用批发进来的，擀面皮机制作的擀面皮供应食客。今天的这个视频就是和大家分享擀面皮的民间手工做法，重点放在如何能成功的细节上，[阅读全文]
(2020-08-27 14:34:44)
酸汤水饺里酸汤的做法熬制香醋：醋，花椒，香叶小茴香，草果（去核），中小火煮10-15分钟，油泼蒜辣子：油泼蒜末+红辣椒粉+香粉饺子汤调味：盐，鸡粉，白胡椒粉，生抽调味配菜：香菜，葱末划重点：一：香醋是酸汤水饺的灵魂，一定要熬制二：油泼辣子的油温一定要控制在摄氏180-200度之间，以免辣子糊而发苦味[阅读全文]
(2020-08-23 06:02:31)
炒凉粉食材：猪肉末（牛肉末也可），凉粉调料：葱段，香菜，郫县豆瓣酱，蚝油，盐（少许）划重点：一：炒凉粉要中小火慢慢炒，大火不但容易炒糊炒烂，而且凉粉也不入味。二：小火加盖焖的步骤很关键，决定了炒出来的凉粉是否绵软筋道，请耐心。三：最好用平底不粘锅炒。这样可以保证每一块凉粉都收热均匀。四：炒凉粉不要加水，一加水就烂。避免粘锅就一个方[阅读全文]
(2020-08-19 15:28:51)
蒸芹菜叶食材：唐芹菜叶子洗净切段（大约5CM)，中筋面粉，调料：盐，五香粉，辣椒粉，蒜末香料油：花椒，小茴香，香叶划重点：一：芹菜叶子洗后一定要控干水，目的是少放面粉，这个不同于麦饭，要面少一些，要蒸出来几乎看不见面，面的质感只有吃的时候才能品尝出来。这一点非常重要，切记！二：上锅蒸时，上汽后10分钟掀开盖搅拌一下，把没有熟的生面翻上来，[阅读全文]
(2020-08-15 20:23:15)
油泼辣子的做法食材：细辣椒粉3小勺，粗辣椒粉1小勺，（也可以只用细或粗辣椒粉）五香粉一小勺调料：盐1/2-1小勺，根据个人的口味香料油：八角一粒，香叶一片，小茴香，花椒各一小勺划重点：一：香料油是辣子香的关键，但是八角不要多，多了会苦。花椒不要多，太多会盖了辣子味儿。二：油泼辣子油温是关键，一定要控制在摄氏200度左右。油温太低，辣子的香激发不[阅读全文]
