今天和大家分享一款我的无面粉零添加糖核桃饼干。
配料及做法步骤如下：
一：将 100g organic almond flour , 30g organic coconut flour, 15g unsweetened shredded coconut（这个是为增加coconut 的层次和口感，如果没有也可以用coconut flour), 80g walnuts ( toasted & chopped), 1/4 Tsp baking soda, 1/4 Tsp baking powder, 一小指尖的盐（a pinch of), 放在一个容器里拌均匀。
二， 将90g的室温unsalted butter， 一个室温鸡蛋和1Tsp Vanilla Etract 放在另一个容器里搅拌，无需搅拌成做蛋糕的稠膏状，只要没有大块大块的黄油就行了。然后将第一个容器里的干料倒进来，用手“和面”，成面团状。
第三，将和好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室静置1小时。
四， 一小时后，从冰箱拿出面团，在案子上压擀成大约1cm厚的饼。 然后用家里的cookie cutter（我的大概直径5cm) 作饼干。顺便说一句，做饼干时不必在乎支棱出来的shredded coconut , 烤好以后你就知道了，这些看似粗糙的shredded coconut 绝对是让这个饼干口感更丰富，更有层次。
第五 （optional)
新鲜的Raspberry 捣碎，用大拇指在做好的饼干上按一个窝儿，然后把捣碎的Raspberry 放在小窝儿里。这个用量超少，大概4-5个Raspberries 就够了。
第五：烤箱预热350华氏度，将做好的饼干放入，考15-16分钟左右，饼干的边沿微微发黄就烤好了。如果你喜欢更酥脆的口感，就烤18分钟，
第六，出炉后，放在一个透气的网子上晾凉再吃，酥软香，真的会“吃的停不下来“。
喜欢就做给自己和胰岛素阻抗，前糖及2型糖尿病的家人吧。咱守护健康从厨房开始：）
最后，分享我过节时请朋友来家里tea party时做的同款饼干，不同的是饼干稍厚一些，shredded coconut 不是无糖的，而且,上面的水果是dry cranberry. 也非常美味。一大盘子秒抢光。如果你不在乎糖，可参考。
谢谢你花费时间详尽的解释，我这是遇见了善意满满的朋友。星期天快乐！
下面就我的理解，试着回答一下你的问题。baking soda和baking powder就是我们俗称的小苏打和泡打粉，两个都是发酵剂，在烘焙中起发酵，蓬松，和flavor （salty, sour, etc)作用。小苏打是纯碱性的，遇到水分，酸，(例如buttermilk, yogurt,honey, chocolate,sugar, cocoa powder,果汁，等)就被激活，发挥作用。Tihini Bread里面之所以要放小苏打基本原因有二， Tahini其实就是sesame butter, 2)tahini 本身还富含omega-3和omega-6脂肪酸，这些都能激发小苏打发挥作用，发酵更好，烤出来的东西更软，有更蓬松的口感。泡打粉和小苏打的不同是，泡打粉是小苏打和某种酸的混合体， 多用于不含我上面列举的那些物质的食材。但很多时候大家两个都放，那是因为实践证明，两个都放的烤出来的无论是面包，蛋糕，饼干，muffin 等都比只放一种的更发酵的好，pH值更平衡，烤出来的东西会味道更柔和，更软，更湿润及更蓬松。说到”碱味”，那当然是小苏打自带碱味，但是它遇到食材里的酸会被中和，只要掌握好量就不会发黄出碱味。小的时候我在家蒸馒头从来都是用碱水，一开始掌握不好，出来的馒头不是发黄碱味浓就是发酸，多练几次就掌握了。希望我的两分钱对你有启发。
我这才意识到你先前贴出的早餐照片中那块自制饼干是无面粉的，严格的无碳水。这一款列入我的bucket list ;))。
我动作慢，刚买来芝麻酱，准备做面包。有一问题：我同时搜网了其它的无面粉面包，一个台湾女子介绍用豆浆粉（也是好主意）。她的配方和做法与你的基本一致，只是她用baking powder，而你用baking soda。看了一通两种膨发剂的差别不得要领，来问老师，为何选用baking soda，据你以往的经验，哪一种口感的碱味少一些？
汇报下，在亚马逊买的发芽瓶kit, 绿豆芽和西兰花都发得很好。谢谢老师。
做饼干时不必在乎支棱出来的shredded coconut ———— 看笑了，想起我有一次跟女儿合烤椰肉饼干，最后拿出来就支棱八翘的。天婴好细心啊：）
这个周末会照做一下，估计肯定不敢拿出来给你们尝，嘿嘿。。。天婴周末好！
如果你在加拿大，在所有的 Nature’s Emporium 连锁商店都可以买到我买的牌子。
友情提醒：请按照我提供的almond flour 和coconut flour 的量做这款点心。因为这两样食材的吸水度，油和纤维的含量各异，所以，不同的用量需要不同量的butter, walnuts 和鸡蛋搭配。