天婴

猫痴,下半场不吃瓜

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香鲜是陕菜的基调,陕菜必须要认识香料,并学习和掌握如何应用香料。这一集视频稍长,但全是干货。是专门为真正热爱陕菜的朋友精心制作的。如果不做,我会遗憾。耐心坚持看完的,一定会有收获和启发。本视频从1)陕菜概论及特色2)香料的分类和特性3)香料的使用原则三个方面就陕菜中最基本的要素—香料和大家分享和讨论。注意:这不是专家科普,纯属一位陕[阅读全文]
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陕味手撕鸡 食材:鸡腿7个,葱,姜,料酒,少许盐煮15-20分钟。 香料油食材:八角2粒,香叶1整片,花椒1TBSP,小茴香1.5TBSP 料汁:姜末,蒜末,小米椒(1-2个),盐,醋,生抽,白胡椒粉,糖 划重点: 一:鸡腿不要煮的时间过长。煮开锅后15分钟左右即可。请看视频里详解如何判断鸡腿是否煮熟了 二:煎香料油要用中小火,油温达到160摄氏度就行了,以免香[阅读全文]
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孜然炒肉夹馍 用料:牛臀肉,青椒,绿豆芽,蒜苗(青蒜)
调料:孜然粒,辣椒面,盐,生抽,鸡粉, 划重点:
一:肉切好不用腌制,就是不放任何调料,以防炒出来出水
二:孜然一定要用孜然粒,这样炒出来才香。孜然粉是加工过的,炒出来自带苦味儿。这一点非常重要,是肉香的关键。
三:先炒肉,然后用炒肉的热油炒香孜然粒和辣椒面,再依次放[阅读全文]
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陕西粉条墩子食材:红薯粉条(绿豆粉也行),鸡蛋,食用油,香菜调料:盐,五香粉,鸡粉蒜醋水:蒜,醋,加水搅拌均匀,如果口味重的,或者墩子做的不够咸度的,可加一些盐。耐高温保鲜膜划重点:一:粉条一定要先用水泡发起码一个小时二:烫粉条要用开水,粉条一变透明就捞出,以免太烂了三:摊蛋皮的蛋液里要加水淀粉和油,否则蛋皮不筋道,而且难揭下来四[阅读全文]
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蒸馍 食材:中筋面粉300克,发酵粉1小勺,盐1/2小勺,糖1小勺,食用油3大勺,碱水1/8小勺。凉水160克。
干面粉的量:70克(注意:这个是300克中筋面粉发面后的比例) 划重点:
一:面一定要发满,凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜,就用温水(摄氏40度)和面,餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。
二:面一定要揉光后后再发,发[阅读全文]
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饦饦馍的做法用料:中筋面粉300g,150g温水3g发酵粉1/8tsp碱水20g食用油划重点一:因为面和的比较硬,不需要一次揉光。面第一次和好好,先餳面20分钟再揉光。二:发面需要40-45分钟,不要发过。三:揉光小剂子后,再餳3-5分钟,让面松弛一下再擀饼。饼不要擀的太厚,大概7-8毫米就行了。四:烙馍一定要中小火,勤翻面儿,烙至两面淡焦黄色,这时,馍的厚度差不多是原来的[阅读全文]
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面辣子的做法食材:辣椒粉,蒜,水发黄花,木耳(必须),胡萝卜,茄子(也可选用其它喜欢的耐煮的蔬菜)调料:五香粉,盐泼辣子油里的香料:花椒,小茴香划重点:一:泼辣子蒜的油不要太热,180摄氏度就行了二:面糊不要太稠,以免成为浆糊三:上锅蒸的时间起码要30分钟,以免夹生四:辣椒粉的量以自己对辣椒的耐受力为标准。注意:面辣子是非常辣的,就如油泼[阅读全文]
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陕西炸油糕面皮的用料:烫面:中筋面粉300g,锅里煮开水540g(请记住这个汤面时面和水的比例——每100g中筋面粉,180g水)另外,再加30-50g中筋面粉,揉进放凉后的烫面里。把面揉光,餳面一个小时。糖馅儿用料:糖(rawsugar,白砂糖也行)70g,中筋面粉2/3cup,食用油25g(猪油也可以),芝麻2TBSP。喜欢甜的人请加大糖和油的量。划重点:一:烫面水和面的量是油糕能否泡起来[阅读全文]
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擀面皮是陕西凉皮里独特的一派。擀面皮有别于其他凉皮的做法,它是通过洗面,发酵,热和面,擀制后才蒸的。相对来讲,擀面皮制作程序复杂,不太容易第一次学做就成功。现在,手工制作的擀面皮已经非常少了,大部分小吃店都是选用批发进来的,擀面皮机制作的擀面皮供应食客。今天的这个视频就是和大家分享擀面皮的民间手工做法,重点放在如何能成功的细节上,[阅读全文]
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(2020-08-27 14:34:44)

酸汤水饺里酸汤的做法熬制香醋:醋,花椒,香叶小茴香,草果(去核),中小火煮10-15分钟,油泼蒜辣子:油泼蒜末+红辣椒粉+香粉饺子汤调味:盐,鸡粉,白胡椒粉,生抽调味配菜:香菜,葱末划重点:一:香醋是酸汤水饺的灵魂,一定要熬制二:油泼辣子的油温一定要控制在摄氏180-200度之间,以免辣子糊而发苦味[阅读全文]
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