这两天私房里Spohia一直在和大家讨论千层酥皮。我09年开始第一次做千层酥皮（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html），当时感觉做得还不算太差。此后有一两年时间，也是时好时坏，经常会发生漏油现象。后来在网上反复揣摩了许多视频，总结出来，擀酥皮要不漏油，没有什么特别的诀窍，就是擀的时候，面皮要比较硬，里面的黄油要是较硬的固体状。一旦里面的黄油[阅读全文]
博文
(2015-01-31 18:32:14)
这两天私房里Spohia一直在和大家讨论千层酥皮。我09年开始第一次做千层酥皮（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html），当时感觉做得还不算太差。此后有一两年时间，也是时好时坏，经常会发生漏油现象。后来在网上反复揣摩了许多视频，总结出来，擀酥皮要不漏油，没有什么特别的诀窍，就是擀的时候，面皮要比较硬，里面的黄油要是较硬的固体状。一旦里面的黄油[阅读全文]
(2015-01-25 19:53:09)
学做鲜奶蛋糕似乎先要学学泥瓦工，这样才可以把鲜奶抹平。其次当然要学裱花。很久前败了一套24头的裱花嘴，可是偶尔做一次，这次刚有点感觉，下次又得从头来过。今天干脆做了个粗犷点的，即不用抹平，又不用裱花，简单易学。
原料下面的料做一个6吋的三层草莓鲜奶蛋糕蛋糕体：面粉半杯，玉米淀粉3-4TBSP,鸡蛋4只，素油4TBSP，糖5-6TBSP，香草精1TSP鲜奶油：HeavyCream2杯[阅读全文]
(2015-01-23 18:35:11)
第一次做琥珀桃仁，有两点我感到出乎意料。一是核桃仁先要用水煮一下，二是挂糖以后再入油锅炸。总的来说还不算难。
(2015-01-19 17:18:17)
以前学做Ratatouille（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/8200.html）存粹是因为好看。结果发现孩子很喜欢吃，于是就时不时的做来吃。为了简化，当然不用花时间装盘，最后连烤也改作炖了，感觉效果比烤的更好。以前我们家几乎不买西红柿的，现在总在Costco买一箱10个的大个西红柿，做成西红柿酱，用作Ratatouille的配料或Pasta的配料。
原料茄子半根，绿squash半根，黄squash半[阅读全文]
(2015-01-11 13:35:14)
难得买藕，而且除了糯米酥藕一般不习惯用藕做菜。
(2015-01-10 18:32:25)
很早就在Youtube上看到GordonRamsey做BeefWellington，觉得是个很有意思的菜。不过一直觉得过程太过复杂，没下决心试。今天决定挑战一下，基本算挺成功的。虽然烤了30分钟，看上去还是略微生了点，不过味道还是很鲜嫩的，没觉得太生。这次取了里脊中间最好的部位，所以略微粗了点，下次也许取旁边细点的就可以了。最担心酥皮会被牛肉的汁水弄得烤不酥，看来我的担心是多余[阅读全文]
(2015-01-05 19:39:58)
记得前一阵看私房谈论鸡蛋灌饼，觉得挺有意思。也不记得是否有人贴了怎么做的帖子。到网上搜了一搜，田园时光的视频跳了出来。照着做了两次，有那么点感觉了。非常感谢田园时光。
原料饼皮：面粉1杯，盐1撮，水适量油心：面粉半杯，素油适量蛋液：鸡蛋3只，葱2根，盐3/4TSP做法1.一杯面粉加一小撮盐和适量水揉成较软的光滑面团2.半杯面粉加适量素油和成软硬适中[阅读全文]
(2015-01-04 09:28:09)
蛋挞做了两次不是很成功，第一次蛋挞水的配方完全搞错了。第二次蛋挞水虽然不错，但是皮弄得薄了些。一进烤箱皮先往下缩，蛋挞水漫过了酥皮，结果可想而知。这次总算做得还行。
原料 12只2.5吋模 酥皮5x10吋 蛋挞水鸡蛋一只，牛奶1/3杯，白糖2TBSP 做法 1.约1TBSP黄油用微波炉30%热20-30秒至融化 2.用毛刷蘸上融化的黄油涂在蛋挞模内壁，放冰箱冷藏10分钟 3.鸡[阅读全文]
(2015-01-02 17:20:05)
前两天私房里谈论腌笃鲜，勾起了馋劲，今天山寨了一把。据百度百科所说，腌笃鲜应该是用春笋，鲜、咸五花肉一起煮的汤。北美这里能买到冬笋就已经感到很庆幸了，春笋就不奢望了。咸肉在中国超市里也没看到好的，买了一块山寨的金华火腿代替。就连鲜五花肉也改成了排骨粒。所以今天这锅汤是彻头彻尾的山寨版。
原料排骨粒1.5磅，金华火腿半磅，冬笋1大棵，生[阅读全文]
(2014-12-30 18:54:10)
在中国超市看见很新鲜的象牙芒，还极便宜。不买都觉得过意不去，于是扛了一箱回来。心想怎么的也得做个芒果点心吧。慕斯蛋糕虽然做过一些，但是料的比例一直掌握不好。还有一个关键是奶油总是打过头了，这样做出来的组织不够细腻。这次把奶油打到略微有纹路，效果相当不错。
原料6吋戚风蛋糕1只，芒果泥300克及芒果果丁适量（共约3-4只芒果），白糖2-3TBSP，吉利[阅读全文]
