苏式椒盐月饼

上两周做了酥皮点心，一发不可收拾。这周继续做酥皮点心，虽然中秋已过，还是来一款苏式椒盐月饼。

 

原料

水油皮： 面粉 150 克，白糖 20 克，白油或猪油 45克，水适量

油酥 ： 面粉 130 克，白油或猪油 65克

椒盐馅：各式坚果 250 克，熟糯米粉 70克，白糖50克，素油 4 大勺，花椒粒 3-4 小勺，盐1-2小勺，水适量 （花椒和盐的量视个人喜好适当加减）

做法

准备面皮

1. 将水油皮的面粉，白糖，白油混匀，加适量水，揉成光滑的面团，面团宜偏软一些，保保鲜膜放冰箱备用

2. 将油酥的面粉和白油混匀，保保鲜膜放冰箱备用

椒盐馅

1. 各式坚果用平锅炒香，放凉后切碎

2. 糯米粉用平锅炒熟，放凉后和坚果混合

3. 花椒用小锅炒香，放凉后碾成粉末和盐一起加入椒盐料

4. 椒盐料中加素油和适量水至能捏成团即可

5. 将馅料分成18等份捏成小团备用

月饼制作

1. 将水油皮和油酥各分成18等份的剂子，用小包酥法做成饼皮（参见http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html）

2. 包入馅料，压成饼状

3. 取少许食用色素，加入水调开，用筷子再饼上点几点装饰

4. 烤箱预热375F，烤10分钟后反面继续考10分钟左右

 

[波城冬日]

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