芒果慕斯蛋糕

在中国超市看见很新鲜的象牙芒，还极便宜。不买都觉得过意不去，于是扛了一箱回来。心想怎么的也得做个芒果点心吧。慕斯蛋糕虽然做过一些，但是料的比例一直掌握不好。还有一个关键是奶油总是打过头了，这样做出来的组织不够细腻。这次把奶油打到略微有纹路，效果相当不错。

原料

 

6 吋戚风蛋糕 1只，芒果泥 300克及芒果果丁 适量 （共约3-4只芒果），白糖 2-3TBSP，吉利丁（gelatin) 一包（7克），淡奶油（Heavy Cream） 1.5杯

 

这样的比例慕斯颜色偏淡黄色，如果想颜色深一点，可以适当调整芒果泥和淡奶油的比例。

 

做法

 

蛋糕

 

1. 戚风蛋糕做法参见http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201401/22751.html

2. 蛋糕放凉后，切去上面不平整的部分，切去周围一圈5毫米左右，再切成两片各厚约1厘米

 

慕斯

1. 芒果去皮取肉，用搅拌机或VitaMix打成泥，过筛去除纤维

2. 芒果泥加约1TBSP白糖，放小锅用中小火煮开后，继续煮5分钟左右，边煮边用橡皮刮刀不停的搅拌，以免结底

3. 吉利丁用2-3TBSP冷水拌开，放微波炉热20-30秒至全部融化

4. 将融化的吉利丁混入芒果泥拌匀，待芒果泥不烫手后，可以开始打淡奶油

5. 淡奶油加1-2TBSP白糖打发至略有纹路出现

6. 将淡奶油混入芒果泥，搅拌均匀

 

拼装

 

1. 取一块蛋糕放在烤盘中央

2. 放入约一半的慕斯料，用筷子试一下，慕斯应高出蛋糕1厘米左右，轻轻颠一下烤盘，让慕斯平整

3. 均匀的放上一些芒果粒

4. 取第二块蛋糕，放在慕斯中央

5. 放入剩余的慕斯料，最好还是用筷子慕斯高出蛋糕1厘米左右

6. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时