蛋黄酥

本想做奶黄馅的月饼，尽管味道还不错，样子不甚满意。剩了些奶黄馅，和着咸蛋黄做了蛋黄酥。这次水油面的比列适当减少，酥皮感觉更酥了些。

 

 

原料

奶黄馅: 面粉 50 克，白糖 70克，椰奶 4 大勺，炼乳 4 大勺，奶粉 1 小勺，吉士粉 1 小勺，鸡蛋 80 克，奶油（融化） 40 克，咸蛋黄 4个，牛奶4-5大勺
水油面： 面粉 150 g, Shortening 或猪油 50 g，水 适量
油面：   面粉 130 g, Shortening 或猪油 65 g

做法

奶黄馅：

1. 将面粉，白糖，奶粉，吉士粉混合均匀
2. 加入椰奶，炼乳和融化的奶油拌匀，再加入牛奶调成比较稀的面糊
3. 上蒸锅大火蒸30-40分钟至熟。简单点也可以用微波炉中小档将面糊微熟。热的时候容器上盖亦层保鲜膜，每隔一两分钟取出搅拌一下
4. 放凉后，分成16等份，放冰箱冷藏室冷藏30分钟
5. 用奶黄馅包上咸蛋黄，我用的是真空包装的咸蛋黄，个头比较小，如果用真的咸蛋黄，也许半个就可以了

蛋黄酥
1. 水油面料加适量水揉成较软的面团
3. 油面料揉成油面团
4. 用油面和水油面各分成16等份，用小包酥发做成16个剂子（参见 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html）
5. 将剂子压扁擀圆，包上馅