琥珀桃仁

第一次做琥珀桃仁，有两点我感到出乎意料。一是核桃仁先要用水煮一下，二是挂糖以后再入油锅炸。总的来说还不算难。


 

 

原料

 

核桃（我用了pecan） 300 克，白糖 150克

 

做法

 

1. 核桃在清水里稍微漂洗一下，入锅加水至刚好没过核桃

2. 中火将水烧开后煮5分钟左右

3. 倒掉煮核桃的水，沥干核桃里的水分

4. 锅内加少许水，加入白糖烧开

5. 倒入核桃，翻炒至糖里的水份基本烧干后出锅

6. 将锅子洗干净，放入核桃，倒入素油略微漫过核桃

7. 中火炸至油里的气泡不多（忘了计时），炸制过程中时不时的翻动一下，以防核桃粘连

8. 核桃出锅后沥干油份，撒上熟芝麻，放在扁平的盘子里冷却，时不时的翻动一下，防止核桃粘连