一直想试做牛角包(croissant),可是没有仔细看方子,结果奶油放少了,做了一款低脂版的牛角包.不过效果还不错,面包相当松软.做这款面包,我继续采用手工揉面.先看看成品.再看看组织.原料普通或高筋面粉3CUP,发酵粉1.5TSP,白糖4大勺(TBSP),奶油12OZ(我只用了4OZ),牛奶适量.做法准备面团取2OZ奶油在室温下变软,和面粉,发酵粉糖,白糖加牛奶(约3/4CUP)揉成面团.面团可以软一点(图1)在案板上用[阅读全文]
博文
(2009-04-21 18:52:56)
一直想试做牛角包(croissant),可是没有仔细看方子,结果奶油放少了,做了一款低脂版的牛角包.不过效果还不错,面包相当松软.做这款面包,我继续采用手工揉面.先看看成品.再看看组织.原料普通或高筋面粉3CUP,发酵粉1.5TSP,白糖4大勺(TBSP),奶油12OZ(我只用了4OZ),牛奶适量.做法准备面团取2OZ奶油在室温下变软,和面粉,发酵粉糖,白糖加牛奶(约3/4CUP)揉成面团.面团可以软一点(图1)在案板上用[阅读全文]
(2009-04-19 19:07:33)
昨天和我妹通电话,无意中谈到了东坡肉,勾起了我的食欲.有几年没会国了,很久没有吃到过美味的东坡肉了.那入口即化的感觉实在是让人垂涎欲滴.好在最近对烹饪兴趣正浓,决定自己动手丰衣足食.上网一查,觉得倒也不难.我老婆是正宗的杭州人,当仁不让的掌起了勺,我只好打打下手,拍照写博客.原料材料:带皮五花肉1.5-2磅调料:葱4-5根,姜4-5片,八角1只,小茴香少许,黄酒2杯,酱油5大勺[阅读全文]
(2009-04-17 19:21:30)
周五晚上儿子要学琴,晚餐只好一切从简.一个比萨加一个红汤,儿子也能吃的滋滋有味,赞不绝口.因为一次偶然的错误,老婆错把老墨风味的SALSA当成PIZZASAUCE买了回来,结果发现做出的比萨别有一番风味,从此我们再也不用PIZZASAUCE了.比萨做起来实在很简单,对发面的要求也不是很高,初学烘焙的朋友不妨拿这做为起点.材料比萨:普通面粉3杯,发酵粉1.5勺(TEASPOON),Pepperoni4盎士,mozzarellacheese8[阅读全文]
(2009-04-13 19:18:07)
今天和大家分享一下昨晚做的手工面包.几个月前开始学做面包,一直没有找到窍门.做出的面包时好时坏,质量很不稳定.两三个星期前做的一次面包实在是惨不忍睹,于是下决心仔仔细细的拜读了别人的帖子,总算摸到了门道.我的体会在两个方面,一个是揉面,另一个是发酵.掌握好了这两点基本上就成功了.
原料
普通面粉或高筋面粉3杯 (CUP)奶油(BUTTER)3/4条发酵粉1.5勺 (TEA Ｓ[阅读全文]
(2009-04-08 09:55:57)
自己做千层酥点心在以前是想都不敢想的.开始做千层酥还有一段故事.以前做菜,做点心从来不看菜谱,凭着道听途说的秘诀跟着感觉走.一直听说酥皮点心用水油面和油面,可是从来没看到别人是如何把这两样东西混合在一起的,所以做了很多次总是没有酥皮的感觉.偶尔在Youtube上看到一段老印做千层酥,感觉豁然开朗.开始动手,一次成功.这次成功给了让我开阔了眼界,开始在网上搜索[阅读全文]
(2009-04-08 07:56:49)
前不久在美东超市看到无核小枣,买回来准备做一回枣泥.可是一直也没做,枣子倒是被老婆烧木耳汤和红枣汤用去了一半.昨天总算下决心做了枣泥.不过枣泥毕竟是馅料,还得做到点心里去.今天做了两款酥饼.突发奇想直接用猪油起酥,效果比油面要好多了,颇有千层酥的风味.不过肯定要被女士们批评不够健康.仔细想想,好吃的东西没有几样是健康的.人生苦短,还是尽情享受吧. [阅读全文]
(2009-04-08 07:49:45)
早晨起来发现前几天做的面包吃完了.幸好还有些以前剩的红豆沙,灵机一动,做了几个油煎糯米饼当早点.做起来相当简单.前后不过用了半个小时.
原料糯米粉6大勺(TABLESPOON)粘米粉(水磨大米粉)2大勺猪油(或起酥油SHORTENING)1小勺(TEASPOON)白糖1大勺红豆沙6大勺上面的料可做4个煎饼制做方法粘米粉放入盆中,加适量沸水,用筷子搅拌成团.加入糯米粉,白糖和猪油,加温水将粉揉成圆面团.[阅读全文]
(2009-04-08 04:43:51)
据说这是一道广东菜,老婆从同事那里学来的,今天分享给大家.
原料
材料:小鸡(1只,约1磅),木耳,香菇各少许
调料:盐,料酒,葱,生姜
做法
1.将小鸡切成小块,用生粉捏一下,然后加少许料酒和盐腌半小时.
2.木耳和磨菇切成小块和鸡块拌在一起,再加半根葱和少许姜.
3.上蒸锅,用大火蒸20分钟.
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(2009-04-07 18:53:45)
霉干菜蒸肉可谓江南的传统菜,不过近来也引进了北方菜的概念.前几年,在杭州餐馆里吃到的霉干菜蒸肉,颇有北方肉夹馍的风味.上周老婆在金门超市买到了上好的霉干菜和五花肉,让我们特别想吃那美味的霉干菜蒸肉.只好自己动手满足一下.这次做的时候,霉干菜的水没挤干,所以色泽稍欠了些,味道可是相当不错.原料霉干菜蒸肉五花肉12OZ(两小条)霉干菜4-5OZ酱油1大勺(TABLESPOON)白糖3[阅读全文]
(2009-04-07 18:49:17)
周末给儿子办生日PARTY,恰逢清明节,做了两笼清明团子.朋友们都说好吃.正宗的清明团子据说是用艾草汁.不过附近的华人超市找不到艾草,只好因陋就简,用蒿菜代替.效果也相当不错.原料豆沙红豆1包(12OZ)白糖1杯(CUP)色拉油1杯(CUP)面团水磨糯米粉1杯水磨糯米粉1/4杯白糖2大勺(TABLESPOON)蒿菜一小把制做方法豆沙将红豆洗净,加7杯水用高压锅烧40分钟.倒出多余的汤汁,用大饭勺将豆子拈成[阅读全文]
