自己做千层酥点心在以前是想都不敢想的.开始做千层酥还有一段故事.以前做菜,做点心从来不看菜谱,凭着道听途说的秘诀跟着感觉走.一直听说酥皮点心用水油面和油面,可是从来没看到别人是如何把这两样东西混合在一起的,所以做了很多次总是没有酥皮的感觉.偶尔在Youtube上看到一段老印做千层酥,感觉豁然开朗.开始动手,一次成功.这次成功给了让我开阔了眼界,开始在网上搜索各式点心的做法.中式酥皮点心自是不在话下.一圈做下来,感觉千层酥点心实际上是最好做的.做千层酥皮,其实没有太多的技巧,也不需要太多的经验,只不过做起来比较繁琐费时.
原料
馅料
| 核桃碎 | 1 杯 (cup) |
| 白糖 | 3/4杯 |
| 蜂蜜 | 适量 |
馅料当然可以随心所欲,老外还有把半个熟鸡蛋包上千层酥皮烤的.我们家比较喜欢吃核桃馅的.上面的馅料足以做几次点心的,多余的放冰箱以后可以用.
酥皮料
普通面粉
2 杯
猪油
2 大勺 (table spoon)
盐
1/2 小勺 (tea spoon)
黄油(butter)
1.5 条 (6 OZ)
上面的料可以做一张千层酥皮.
制作方法
馅料
将生核桃放入小烤箱350F(200C)烤4-5分钟, 或在铁锅里用中火炒香.放凉后用手掰碎,或用刀切碎.注意不用切得太碎.放入白糖拌匀,然后倒入适量蜂蜜,只要核桃和白糖的混合物不太松散即可.蜂蜜太多,烤的时候漏馅会比较严重.
千层酥皮
- 将面粉,盐和猪油放入盆中,加入适量冷水(约3/4杯),揉成光滑面团.放在有盖的盆中醒15分钟.
- 取黄油用擀面仗将其打松,再将其揉成一长方体.
- 将面团擀成中心略厚的正方形.
- 黄油放在面的正中,收起四角将黄油全部包起,并将面团整成长方形.
- 用擀面仗在面团上先压出横向的条纹,再压出纵向的条纹,这样便于将面团擀开.
- 将面团擀开,尽量保持长方形的形状.擀皮的时候不益用力过大.将面皮擀至2-3毫米就可以了.
- 将面皮折两下叠成三层,然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏15-20分钟.
- 重复第6,第7步六次,注意在每次擀皮的过程中,尽量保持面皮为长方形.这样,千层酥皮就做好了.
酥皮点心
酥皮点心可以有很多做法,下面是我今天做的几样.
- 荷包酥
荷包酥做起来相当简单.取一边长大约4厘米的正方形面皮.将馅料放好,在面皮的边上刷上蛋液,包好.用小刀在上面划上三条切口,这样点心就不会变形的太厉害.
- 三角酥和风车酥
这两种形状也很容易.同样取边长4厘米的正方形面皮.按图示的方法做就可以了.三角酥包起的时候,最好也在边上刷些蛋液,这样烤的时候不易漏馅.最后用叉子在三角酥的边上按些条纹装饰一下.
- 花篮酥
取边长4厘米的正方形面皮,对折成三角形,用小刀两角按图示切两个小口.用同样方法在另两角也切上小口.放入馅料,将四角叠起,然后将花篮中心按紧,避免面皮膨发后松开.最后再将花篮的四角和四个圈,整一下形.
- 蝴蝶酥
取宽约8厘米的长方形面皮.在面皮的表面撒上粗粒沙糖.按长边从两边卷起.用小刀切出宽约厘米的小块.将一面沾上砂糖.将有砂糖的一面朝上放入烤盘,然后整一下形.本应用粗白砂糖的,家里只有红砂糖,也就将就了,好在没什么本质差别.
烘焙
将烤炉预热至350F(175C),烘烤15-18分钟.千层酥点心一定要烤到酥皮充分膨发,否则口感不够松脆.
