牛角包(croissant)

一直想试做牛角包(croissant),可是没有仔细看方子,结果奶油放少了,做了一款低脂版的牛角包.不过效果还不错,面包相当松软.做这款面包,我继续采用手工揉面.

先看看成品.

再看看组织.

原料

普通或高筋面粉 3 CUP, 发酵粉 1.5 TSP, 白糖 4 大勺(TBSP), 奶油  12 OZ (我只用了4 OZ), 牛奶  适量.

做法

准备面团

1. 取2 OZ奶油在室温下变软,和面粉,发酵粉糖,白糖加牛奶(约3/4CUP)揉成面团. 面团可以软一点 (图1)
2. 在案板上用力揉面,将面团揉到出筋并完全光滑(图2).这时,取一小块面团,轻轻拉开,可以拉出很薄的膜(图3).我大约揉了10-15分钟.
3. 面团放有盖的容器于温暖处发酵1小时至面团涨大1-2 (图4,5).
4. 将奶油用擀面杖打松,再做成一长方体裁(图6,7).
5. 将面团擀成中间厚,旁边薄的方形,然后将奶油包起(图8).
6. 用擀面杖面团压扁,擀开成长方形的面皮(图9,10).
7. 将面皮折三折,然后在冰箱里放15-20分钟.
8. 重复6-7步三次.
9. 将长方形面皮从短的一边卷起,用保鲜膜包紧放冰箱4-5小时(或过夜),面团会继续发酵1-2倍(图14,15).
   

做牛角包

1. 将准备好的面团分成两份,每份擀成10厘米宽,25厘米长的面皮(图1).
2. 按图2的方法切出6个等腰三角型.
3. 将旁边两块非等腰三角形的面皮切成大约相等的六份小面皮(图3).
4. 取一三角形面皮,在底部切个口,再取一小面皮,团成球壮放在三角面皮中间(图4). 然后将切口处向两侧折一下,再向前卷起来.最后整成牛角形放烤盘(图5).
5. 将烤盘放温暖处进行二次发酵40分钟.
6. 面包表面刷蛋液,350F烤12-15分钟,牛角包做好了(图6).

贴士

1. 要做真正的牛角包奶油至少要多放两倍.
2. 多数方子都说先把奶油擀成薄片在包入面皮.我觉得那样太麻烦了,就照我做千层酥的方法做,可以省点事.