东坡肉

昨天和我妹通电话,无意中谈到了东坡肉,勾起了我的食欲.有几年没会国了,很久没有吃到过美味的东坡肉了.那入口即化的感觉实在是让人垂涎欲滴.好在最近对烹饪兴趣正浓,决定自己动手丰衣足食.上网一查,觉得倒也不难.我老婆是正宗的杭州人,当仁不让的掌起了勺,我只好打打下手,拍照写博客.

原料

材料: 带皮五花肉 1.5 - 2 磅

调料: 葱 4-5 根, 姜 4-5 片, 八角 1 只, 小茴香 少许, 黄酒 2 杯,酱油 5大勺 (TBSP), 冰糖 一大块 (约3 TBSP).

做法

1. 五花肉切成4厘米见方的大块,然后出一下水.
2. 将葱姜放入沙锅底部,然后将五花肉肉皮朝下放入沙锅.我家正好有甘蔗,就切了几段垫底.
3. 加酱油,黄酒,水和其它调料.汁最好没过肉块.
4. 用大火煮沸,转微火煮2-3小时或至肉酥.
5. 取出肉块肉皮朝上放入小沙锅.
6. 原来的汤汁转铁锅收干成粘稠的汤汁再到入小沙锅.
7. 用锡纸将沙锅封牢,上蒸锅大火蒸40分钟.

贴士

1. 我们买的五花肉是带骨头的,所以太高,放了很多汤,结果汤汁收干花了不少时间.切去下面的骨头可能会更好.
2. 葱姜垫底主要是为了防止肉皮粘锅,不过加水后葱姜有可能浮起来,最好用木制的GRILL.实在不行也可把肉侧过来放.
3. 我觉得最后蒸的时间太长,不知缩短至20分钟效果如何.有兴趣的朋友可以试一下.