手工面包

今天和大家分享一下昨晚做的手工面包.几个月前开始学做面包,一直没有找到窍门.做出的面包时好时坏,质量很不稳定.两三个星期前做的一次面包实在是惨不忍睹,于是下决心仔仔细细的拜读了别人的帖子,总算摸到了门道.我的体会在两个方面,一个是揉面,另一个是发酵.掌握好了这两点基本上就成功了.

原料

普通面粉或高筋面粉	3杯　(CUP)
奶油 (BUTTER)	3/4 条
发酵粉	1.5 勺　(TEA　ＳＰＯＯＮ)
白糖	４大勺（ＴＡＢＬＥ SPOON)
鸡蛋	1只
水或牛奶	适量(约好3/4杯 - 1杯)

做法

1. 将奶油用擀面杖压碎,加白糖然后分几次加入打好的鸡蛋用筷子或电动搅拌机将其打发.
2. 面粉和发酵粉混合,加入打发的奶油,再加水或牛奶将面粉揉成比较软的面团.
3. 让面团醒15分钟.
4. 反复揉面15分钟左右至面团十分光滑.这时拿一小块面,压扁然后用两手轻轻的拉开,可以将面团拉成很薄的膜(忘了照照片了).
5. 让面团在温暖处发酵40分钟-1小时,到面团变大2-3倍.用手指在中间戳一下,周围的面团应该不会塌下去.我因为是上班族,只好早晨揉好面,把面放在冰箱的冷藏室,到晚上,面也发酵好了.如果发酵过头,手指一戳周围的面全塌下去,面包就无法做了.
6. 将发酵好的面,略揉一下,排出里面的气体,分成12等份的小面团. 让小面团醒15-20分钟.需盖上湿布或塑料纸防止面团变干.
7. 取一面团用擀面杖擀成椭圆型,然后从长边卷起撮成一长条.
8. 按图整成麦穗型.图中的最后一下是将长条的一头从左边拉过来,塞进下面的圆洞.当然面团也可以整成简单的圆型或椭圆型.做成麦穗型只是为了SHOWＯＦＦ．
９．把做好的面包放在烤盘里，放在温暖处二次发酵４０分钟．也可将考盘放进烤炉，再在烤炉的下面放一大碗开水．
１０．面包刷上蛋液，烤箱予热至３５０Ｆ，烤１２－１５分钟．

[printjob1]

好喜欢你贴的点心做法。
这面包有配方吗？刚买了个面包机。