常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉，也见到主持吃得津津有味，思忖着啥时俺也腌几块？什么方子？自己配呗，自力更生嘛，爱吃啥味就做啥味，蒜香是最惹人爱的，就蒜香味。刚好买了一块枚头肉，形状不怎么归整，就把肉肉裁成长方形用来烤，裁下来的边边角角，就用来腌咸肉了，如果你喜欢五花肉，腌起来也是很棒的。 主料：梅头肉300克。 调料：蒜头约12[阅读全文]
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(2020-09-22 08:01:30)
常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉，也见到主持吃得津津有味，思忖着啥时俺也腌几块？什么方子？自己配呗，自力更生嘛，爱吃啥味就做啥味，蒜香是最惹人爱的，就蒜香味。刚好买了一块枚头肉，形状不怎么归整，就把肉肉裁成长方形用来烤，裁下来的边边角角，就用来腌咸肉了，如果你喜欢五花肉，腌起来也是很棒的。 主料：梅头肉300克。 调料：蒜头约12[阅读全文]
(2020-09-21 07:29:32)
买了个小烤箱，总是想方设法用，搞了两块T骨猪排，腌了一天，第二天就烤，还真的挺方便的，烤盘也容易洗，领导除特别喜欢Grill外，就算这玩艺儿了。主料：T骨猪排4块。调料：生抽2大勺、蚝油1/2大勺、老抽1小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺、清水1大勺。烹调过程：一、置一大碗，放生抽1大勺、蚝油1/2大勺、老抽1小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/3小勺[阅读全文]
(2020-09-20 06:44:05)
要做豆沙馅的点心，就要有豆沙，从网上买呢和自己做，求人不如求已，自己做，真材实料，无添加剂，吃是安全吃得放心。不过，好久没做了，拿美国大红豆做实验，因为材料容易买到够便宜，做得不好浪费也不太心疼，等到实验成功，就改用国内的红豆去做。主料：红豆250克。调料：红糖粉8大勺、白糖4大勺、炼奶4大勺、无盐黄油4大勺。制作过程：一、隔夜泡红豆；二、[阅读全文]
(2020-09-19 07:11:12)
花豆（PintoBean），又名肾豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名，其营养价值大家去百度搜搜就知道，这里不赘述了。它的体积比眉豆红豆大，但感觉自身带来的味道比较淡，老外喜欢加点火腿或咸肉做汤羹。笔者尝试用来做饼，一来让点心有特点，二来花豆颗粒比较大，切割起来很有粉粉的感觉，总之，就是折腾。主料：面粉200克、白糖3大勺、大鸡蛋1枚、[阅读全文]
(2020-09-16 09:34:59)
领导领导喜欢吃带肉的包，特别喜欢香肠包，老外们喜欢叫Piginablanket，广东人喜欢叫“猪仔包”，领导还喜欢吃豆沙包，好办，有厨师机，不用自己和面得那么辛苦，说一下包的方子，笔者自己改动了书上的方子，为了不浪费，在和面时留下约一半蛋液用来刷面，其余的用来和面，再怎么说，鸡鸡们产个蛋也不容易，不要浪费哦。 面团：中筋面粉200克、清[阅读全文]
(2020-09-14 08:17:00)
前言：话梅除做零食外，也可以入菜，如话梅猪手、话梅排骨等，用其咸酸的味道，可以使菜更加开胃。大种猪的排骨真的不合适蒸制，还是红烧、烤制或油炸比较好，这样能去猪腥味，这里说一声，猪肉一定要煮熟，广东人常说，话唔（不）可以乱讲，生猪肉也唔可以乱砌（吃）。各家的炉或锅不同，煮的时间肯定有差异，时间自己要掌握好。 主料：排骨约400克、[阅读全文]
(2020-09-12 07:47:12)
买了这两个模具锅很久了，总是用来做蛋糕，一直都没烤过肉丸，这次决定试一试，看是什么感觉，还不错，锅底下了些菜油不算很粘，看过台湾的街食，他们把丸烤好了直接享用，我们可以当它是零食，也可以当它是菜，有心思的朋友可以在烤好后做一些芡汁，淋在上面，就象是焦熘丸子啦，笔者喜欢比较简单爽口的，就没再加任何芡汁，所以成品图就是刚烤好后拍出来[阅读全文]
(2020-09-09 08:48:05)
这款饼用面包的配方和用烤饼的方式来做，形状象饼，姑且笔者就称之为饼，反正都是家庭小吃，叫啥也没啥好执拗的，口感比较Q弹，吃不完可放入罐子里，吃时用微波炉叮约20秒就行了。面团：中筋面粉2+1/4杯、牛奶1杯、白糖2大勺、面包机酵母1/2小勺、无盐黄油2大勺。防粘油：菜油适量。工具：厨师机1台、简易电华夫机1台。操作过程：一、把中筋面粉2+1/4杯、牛奶1杯、白[阅读全文]
(2020-09-08 08:56:50)
(2020-09-07 09:49:12)
其实腌咸菜之类的东西，各施各法，各地有各地的方法。笔者没有规定的风格，只有按自己的想象和口味去腌，说不上教程和SOP（标准作业程序），效果挺好，在微咸酸爽的同时也多了些香气，下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。主料：豇豆约600克。辅料：二锅头2大勺。调料：香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海盐适量。操作过程：一、摘下豇[阅读全文]
