猪仔包

领导领导喜欢吃带肉的包，特别喜欢香肠包，老外们喜欢叫Pig in a blanket，广东人喜欢叫“猪仔包”，领导还喜欢吃豆沙包，好办，有厨师机，不用自己和面得那么辛苦，说一下包的方子，笔者自己改动了书上的方子，为了不浪费，在和面时留下约一半蛋液用来刷面，其余的用来和面，再怎么说，鸡鸡们产个蛋也不容易，不要浪费哦。

 

面团：中筋面粉200克、清水90克、蛋液25克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。

内馅：热狗4条。

表面：蛋液约25克、黑芝麻适量。

操作过程：

一、置一碗，放清水90克，加温成手感觉稍温暖，加蛋液25克、白糖1大勺、酵母4克，搅拌均匀，静置约10分钟，再加入精盐1/8小勺，再搅拌几下；

二、倒入中筋面粉200克，再倒入步骤一混合的液体，开机设置第一档，揉约10分钟或成团为止，加入无盐黄油3大勺，设置2档，再揉约20分钟；

三、手沾点油，揪起一块小面坯，拉开成膜就可以了，不用太薄；

四、面团出机，放入涂上菜油的碗，盖上保鲜膜，放入温暖环境，发面60分钟；

五、结果发成原来体积约2倍，广东人形容“发过猪头”，就是这个样子；

六、取出面团，案板加适量面粉，象搓衣服似地搓几下去大气泡，然后用薄膜盖住表面以防水份流失表面发硬，醒面约15分钟；

七、把面团分成8等份的小面团，用薄膜盖住表面，让面团放松15分钟；

八、把香肠对半切成两截，把小面团压成长舌状；

九、把香肠卷起来，捏好收口；

十、把收口向下滚几滚以使收口平滑；

十一、卷好后放在烤箱排好队，每卷之间要留相应的间隔；

十二、表面刷一层蛋液；

十三、先把小烤箱开Bake（烘焙）功能，运行15~20秒，让内里手感稍温暖，关电源，开箱灯，放入生坯，关门，静置30分钟；

十四、取出烤盘，表面再刷一层蛋液，表面撒上芝麻，也可以不撒，本来想划些格子，发现不怎么成功，放弃刷上蛋液就算了；

十五、放入预热好的烤箱，330°F（约165°C），18~20分钟，搞掂，成色挺好，提示一下，临到15分钟时要注意观察，如果发现成色过深或已经烤好，及时撤出食物。

 

后语：

一、每个烤箱，即使是同牌子的，实际温度也不绝对想同，所以要用多几次来摸它的脾性，又或许在不知道火力足不足的情况下，先不设置太高的温度来烤，以免把食物烤糊；

二、猪仔包的大小和皮的厚薄由大家自己定，也可以用鸡尾肠做内馅，亦可以用整条香肠做内馅；

三、笔者为了不浪费蛋液，在和面前预留一部分蛋液刷面，其余的放入面团了；

四、包的表面可以撒芝麻，也可以不撒，芝麻也不用预先烤熟；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。