酒心巧克力玛德琳

玛德琳小蛋糕，因为她的故事，好象给人增添一种高贵、典雅的感觉，就是所谓的高大尚，形状又可爱小巧，本人总是爱幻想，很想给予她更丰富的内涵，想到了巧克力和朗姆酒（Rum），何不把他们结合起来试一试呢？既然玛德琳的外形和颜色，如果被改变了就称不上是玛德琳的话，可把精彩部分藏于内里而又不失体面，岂不是相得益彰？

材料A--糕体
无盐奶油 100克
盐 1/4小匙
细砂糖 60克
全蛋液 100克
香草精 1/2小匙
低筋面粉 100克
朗姆酒Rum 1小匙
泡打粉2/3小匙

材料B--内馅
巧克力 30克
朗姆酒Rum 1大匙

操作步骤：
一、先将巧克力隔水溶化，加入朗姆酒Rum ，搅拌均匀；
二、将混合后的液体倒入大针筒里；
三、黄油室温稍打发；
四、加糖、盐和香草精，再打均匀至篷松；
五、先把低筋面粉和泡打粉混合，再在黄油碗倒入蛋液，打均匀，用筛子筛入混合好的面粉；
六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊；

七、在模具面上刷层菜油；
八、先在模具上倒30-40%的面糊；
九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟，350°F，以模具的糕体凝固为要，用手或匙子在表面稍挖个凹洞，用来装内馅；
十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体，不要太满；
十一、再在面上注少许面糊盖住表面；
十二、再放入烤箱烤，350°F，15-20分钟，烤至表面呈金黄色即可。

成功出炉：

技术小贴士：
一、因有巧克力内馅，为免味道变得过于复杂，放弃了柠檬屑；

二、面糊不要搅拌过久，也不要只顺一个方向搅拌，以免生筋；
 

三、为免烤起来内馅穿底，故先把底烤凝固（其实是烤好后蛋模的面），挤入内馅，表面再铺层面糊，再烤；
 

四、烤好后等蛋糕冷却，比较容易脱模。

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。