蒙古汁牛肉洋葱

乘着蒙古汁的兴致，再秀一味蒙古汁牛肉洋葱，也是美味得很，也挺容易做，可以做到色香味不敢说俱全，但轻轻地说香气味道颜色也不缺席。
腌制牛肉：牛肉150克、小苏打1/4小勺、清水2大勺、胡椒粉1/3小勺、精盐1/3小勺、生粉2小勺、菜油2大勺。
配料：洋葱1/2个、蒜头2瓣、姜丝1把。
芡汁调料：蒙古汁2大勺、蚝油1大勺、生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/4杯。

烹调：
一、牛肉切片，加小苏打1/4小勺和清水2大勺，用手抓匀至手感粘稠，再加胡椒粉1/3小勺、精盐1/3小勺、生粉2小勺，再抓均匀，加菜油2大勺，也抓均匀，静置至少30分钟，最好牛肉入密实盒入冰箱隔一夜；
二、把袋装调料倒出来，加入蒙古汁2大勺、蚝油1大勺、生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/4杯、麻油1/2大勺，搅拌均匀；
三、蒜头切片、洋葱切丝和生姜切丝；
四、锅至炉上，升中大火锅热加底油，倒入牛肉，用筷子打散，不要整坨地炒，炒至五至六成熟，盛起备用；
五、再起锅，锅热加底油，放姜丝和蒜头，再加一把洋葱丝，爆香；
六、倒入洋葱丝，翻炒几下；
七、倒入芡汁，开大火，不断用锅铲搅拌均匀，烧到起大泡；
八、放牛肉入锅，稍兜几下，熄火，出锅。

 

上菜：

温馨提示：
一、牛肉最好腌制后至少半小时才炒，隔一夜最好；
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。