葱香豆腐

这菜是全素的，没有肉，味道靠蚝油和鱼露提味，香气靠葱头和蒜头提香。此菜取材容易，材料成本低，童叟皆宜。

主料：中硬豆腐2块。
配料：红葱头2颗、香葱2棵、蒜头3瓣。
调料：精盐1小勺、生抽1大勺、味极1小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、白糖1小勺、清水2/3杯。
操作：
一、用清水加精盐1勺泡豆腐约30分钟或以上；
二、把豆腐切成块厚约1~1.5公分，锅放底油，小心铺入豆腐块，开中慢火煎制；
三、把香葱切段，葱白与葱绿分开，蒜头拍碎、红葱头切块备用；
四、把豆腐一面煎至金黄色后反转另一面再煎至金黄色，出锅，不洗锅；
五、将葱白、红葱头和蒜头入锅爆香；
六、加生抽1大勺和味极1小勺入锅攒香；
七、倒入豆腐后兜均匀；
八、翻匀后加清水或高汤2/3杯，蚝油1大勺、鱼露1小勺、白糖1小勺，兜几下；
九、稍焖2~3分钟后加入葱绿，出锅。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、汁水不必勾芡，如果有芡汁全盖住葱香味。