鸡蛋黄瓜炒虾球

此菜的虾球，为中型或稍大的虾，在去了壳和头的虾背上从头到尾划一刀，在加了热后，就会卷成一团象球一样，虾的爽嫩和黄瓜的爽脆，两者结合相得益彰。

虾解冻：精盐1/2小勺、清水1/2饭碗。
虾腌制：中型虾约12尾、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1/2大勺、玉米淀粉1小勺。
辅料：鸡蛋1枚、黄瓜1条、红萝卜16片。
炝锅：辣椒1/2条、葱头1个、生姜6片。
调料：生粉1/2大勺、清水2大勺、精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。

烹调--虾只处理：
一、碗放精盐1/2小勺、清水1/2饭碗，调匀，放冰冻虾入碗泡1小时，解冻后用冷水冲洗；
二、然后在虾背上从头到尾划一刀，但不要划到底；
三、放在厨房纸上，
四、把另一边厨房纸盖上，用手轻轻压，把水吸干；
五、把虾只放碗里，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1/2大勺、玉米淀粉1小勺，轻轻用手抓匀，静置10分钟左右。

烹调--炒制
一、生姜切片、辣椒切圈、葱头切丝；
二、置一小碗放生粉1/2大勺、清水2大勺，调匀成水淀粉；
三、鸡蛋打均匀、黄瓜切粒、红萝卜切片；
四、把鸡蛋炒熟，用锅铲捣成块，出锅；
五、不洗锅，再升中大火，加底油，倒入虾只，炒至半熟，出锅；
六、锅里加入姜片、辣椒和葱头，爆香；
七、加入红萝卜片，稍煸片刻；
八、倒入虾球、黄瓜和鸡蛋块，点入精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，
兜几下；
九、加入水淀粉和麻油，翻拌均匀即可出锅。

上菜：

温馨提示：
一、此菜的材料都不宜炒得过熟；
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。