咸腌豇豆

其实腌咸菜之类的东西，各施各法，各地有各地的方法。笔者没有规定的风格，只有按自己的想象和口味去腌，说不上教程和SOP（标准作业程序），效果挺好，在微咸酸爽的同时也多了些香气，下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。

 

主料：豇豆约600克。

辅料：二锅头2大勺。

调料：香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海盐适量。

操作过程：

一、摘下 豇豆洗净和风干；

二、锅放水，不要太多，够浸泡的量就够了，把水烧开后改小火，煮约10分钟，让调料出味，加盐海盐，直至盐水饱和；

三、浸泡的水煮好后放凉，如果煲出来的浸泡水不够，可加开水和海盐，再晾凉，不要加生水，容易发霉；

四、放二锅头1大勺入瓶子里，把瓶子滚动，让酒能接触到整个瓶子内部，再盖上盖，把瓶口向下，让酒也接触一下瓶盖，然后把瓶内多余的酒倒去；

五、把豇豆塞入瓶里；

六、倒入二锅头1大勺，再倒入煲过晾凉的调料水，连渣也倒入，不要浪费，尽量让水没过豇豆，如果豇豆浮上来，用比瓶口小一点的东西如小瓶盖等压着豇豆，盖子上铺一块薄膜，然后旋紧瓶盖，记性不好的童鞋可贴上日期标签，浸泡5~7天，时间到后倒去浸泡的水，放冰箱（非雪藏）就可以了，加热前切粒或段，用水漂过，抓抓水，再漂，就没那么咸了，OK。

 

备注：

一、浸泡液的调料可以按自己喜欢的味道去组织，放与不放，量的多少，肉眼去衡量就可以了，没有严格的规定；

二、如果煮过浸泡的水不够用，可加开水和海盐，不要加生水，生水没煮过容易使豇豆发霉；

三、用二锅头放瓶内杀菌比较好，老二度数高，如果不备老二的，可以尽量用高度数的酒来给瓶子杀菌；

四、浸泡到豇豆变成黄色就OK了，一般在5天左右，但食用前要煸炒过；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。