上年种了辣椒，可怎样它都不变红，青青的，我做了剁椒，可颜色似乎没红的好，今年春天又种了些辣椒，终于变红了，高兴得我呀，摘下就赶快做山寨“红翻天”剁椒了。 材料：红辣椒（很辣那种）、等于1/3辣椒量的蒜头，1/2蒜头的姜，几茶匙高度酒。也就是说，姜不用太多，用来提味蒜头是辣椒的1/3就够了，但比例可以按自己的喜好来定，反正是你吃的，你[阅读全文]
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(2009-08-13 23:49:16)
上年种了辣椒，可怎样它都不变红，青青的，我做了剁椒，可颜色似乎没红的好，今年春天又种了些辣椒，终于变红了，高兴得我呀，摘下就赶快做山寨“红翻天”剁椒了。 材料：红辣椒（很辣那种）、等于1/3辣椒量的蒜头，1/2蒜头的姜，几茶匙高度酒。也就是说，姜不用太多，用来提味蒜头是辣椒的1/3就够了，但比例可以按自己的喜好来定，反正是你吃的，你[阅读全文]
(2009-08-10 01:20:07)
在广东茶楼的早茶，一般都有一笼笼糯米鸡推出来，很多茶客都会叫糯米鸡这款。它主要是用荷叶裹着鸡肉、冬菇和其他配料，打开它，闻到阵阵的荷叶清香。我找不到笋，刚好冰箱有只小鸡，我用了一只腿和一只翅膀来做馅。刚好朋友给了我几张荷叶，就作来过下咀瘾。做得不太正统，材料不够，将就住吧，请大家见凉。
操作：
一、将鸡肉和水发冬菇用生[阅读全文]
(2009-08-08 22:38:05)
天气炎热，总是心思思想吃爽口的，看见冰箱有材料，拿出来做了个凉拌菜。材料：黄瓜、红辣椒、西芹、红萝卜、水发冬菇。
操作：
一、黄瓜，红辣椒切丝，这些都是不用焯水的。二、冬菇、红萝卜、西芹切丝，红萝卜和西芹本就不用焯水，但切时发觉较硬，焯焯水口感软些，将要焯水的放在另一容器。三、烧开水，放少少油，将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生[阅读全文]
(2009-08-06 23:29:21)
以前在广州外出吃饭，会点蒜香骨这个菜，但很少想起会自己做，现时这个环境，自己不做就没得吃。刚好买了排骨，就学做了。操作：一、将排骨放在盆里，用压蒜器将蒜头压成蒜茸，倒入盆里，再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀；二、放在密封盒里腌隔夜或一天；三、开油锅，先热至三四成热，排骨扑一扑生粉，然后放在锅里炸至浅黄色，再升高油温，炸至金黄色，上锅沥[阅读全文]
(2009-08-06 21:03:05)
操作：一、把猪手（脚）焯水，放姜片和一汤匙左右盐，去沫，再炷，炷到能咬入不太硬，软硬是随你的，如果想软，可也用高压锅压，焯水或炷好后用冷水冲干净，泡半小时至1小时。二、在焯水猪手同时，将白醋稀释1:3，比例按醋的酸度定，加热，再加白糖和少少盐，搅拌均匀，可自己试试甜酸度，冷却至常温，再放入猪手（脚），加几片柠檬更香，盖好盖子放入冰箱12小[阅读全文]
(2009-08-05 01:19:22)
偶然看到一个美国的美食频道，采访一间餐馆，烤肉很出名，食客甚至乎要下订才能保证吃到，记者随厨师到厨房看，见烤箱里烤着一大块猪肉，猪肉是用秘方腌制，据说烤出来的肉特别香，味道又很特别，我当然就找不到秘方啦，何不自己发明下呢？于是我就买了大块猪肩胛肉，用许多草本调料腌制，再用冰锥子把肉插松，等猪肉入味，放在冰箱腌了两天，然后直接放入烤[阅读全文]
(2009-07-31 23:27:54)
说到白云凤爪，不得不提广州沙河的白云山，以前，那里的山泉特别好，可能是其他矿物质微量原素，用那里的水做沙河粉，特别有韧性、透明质感和细滑，人家也用白云泉水泡猪手（脚）和凤瓜，也有人用来做山水豆腐和豆腐脑，据说用此水泡过的凤爪和猪手，特别爽而不腻，其实，到后来很多食店饭店都做，当然也不一定用白云山泉水啦，哪有那么多山泉水啊。再怎么说[阅读全文]
(2009-07-31 23:06:40)
啫啫是形容在砂煲里炷东西时发生“吱吱”的声音，很多广东人喜欢做啫啫鸡，真是真香啊，我也就学做下啫啫胗球和啫啫鸡腿肉。材料：一、胗球；二、蒜片、姜片、葱、红葱头，芫茜、辣椒、洋葱丝；三、柱侯酱、豆瓣酱、豆豉酱。做法：一、胗球洗净切花，再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀，然后放在锅里稍爆下，盛起备用；二、用材料（三）和少许糖放在小煲或锅中[阅读全文]
(2009-07-25 17:49:43)
甜酸汁排骨
材料：
排骨、淘大牌甜酸酱，糖、醋、盐、生抽、料酒
做法：
一、先将排骨用胡椒面、生抽、料酒腌制好；
二、起锅放三四茶匙油，四五茶匙糖，烧至半焦状态，倒入排骨，迅速翻均，倒入预先将甜酸汁，少少生抽、醋、糖、生粉调成汁，兜至起泡变透明状，上碟，也可放些辣椒，菜椒拌着。
排骨番茄土豆汤
土豆切好，先用姜片将排骨[阅读全文]
(2009-07-25 16:47:43)
