啫啫是形容在砂煲里炷东西时发生“吱吱”的声音,很多广东人喜欢做啫啫鸡,真是真香啊,我也就学做下啫啫胗球和啫啫鸡腿肉。材料:一、胗球;二、蒜片、姜片、葱、红葱头,芫茜、辣椒、洋葱丝;..." /> rosejyy2000_文学城博客

玫瑰家园

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玫瑰家园小厨房--啫啫胗球+啫啫鸡腿肉

(2009-07-31 23:06:40) 下一个

啫啫是形容在砂煲里炷东西时发生“吱吱”的声音,很多广东人喜欢做啫啫鸡,真是真香啊,我也就学做下啫啫胗球和啫啫鸡腿肉。

材料:

一、胗球;

二、蒜片、姜片、葱、红葱头,芫茜、辣椒、洋葱丝;

三、柱侯酱、豆瓣酱、豆豉酱。

 

做法:

一、胗球洗净切花,再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀,然后放在锅里稍爆下,盛起备用;

二、用材料(三)和少许糖放在小煲或锅中爆香,翻几下,不要爆太久,容易焦; 

 

三、放瓦煲在炉上加热,热后放油,油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白,搅拌几下;

四、等闻到香味加入爆过的酱,再搅均匀拌,倒入爆过的胗球,用勺翻至入味;留少少洋葱丝和葱尾一齐放。

五、最后加几滴料酒(我放白兰地),再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾,翻几下;

六、再用喷壶喷上烈酒,烈酒最佳,如没喷壶,撒几滴也可以,然后摆上芜茜,OK。

 

成品 

 

有这个菜,饭都可以吃两大碗啊。刚好忘了买芫茜(香菜),就从地里拔几根回来。辣椒是自己种的。

 

用同样方法,做了个啫啫鸡腿肉。

这两菜主要是用砂煲,加上姜、蒜,红葱头、柱侯酱等,爆起来特别香,属于酱香型,砂煲可以保温持久些,在冬天特别合适了。

另,材料可以自己选择,不喜欢的就不放,吃得辣的,可放多点辣椒,总之,你的厨房你做主。

谢谢!

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