清汤牛腩起源于香港,上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义,此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料:名副其实的牛腩,榜上无名的白萝卜,还有名不副实的清汤。
四川人喜欢吃牛腱,广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。大排挡牛腩面和咖喱牛腩饭味[
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川菜馆比比皆是,正宗川菜却为数不多。以前阅读愚人的文章,在网上流口水。中半岛的小四川号称第一家正宗川菜馆,厨子和调料都是成都来的,我见识了水煮牛肉和四川凉面。我家附近的大四川周末供应成都小吃,辣子鸡让我赞叹不已。可惜老爸对辣过敏,不能经常光临。
吃川菜一定要去四川,不光材料和做法正宗,有孕育川菜的蜀文化,还有一班志同道合[
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几星期前,在爸妈的朋友家吃过一道“三菇六婆”。尽管此“菇”非彼“姑”,对“三姑六婆”还是很好奇。香港大学定义“三姑六婆”泛指古代中国妇女的职业,即是尼姑,道姑,卦姑,牙婆(贩卖化妆品),媒婆,师婆(女巫),虔婆(开色情交易所),药婆,和稳婆(产婆)。三姑吃斋念佛,与六婆同归类为尖酸刻薄,搬弄是非之市井小人[
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驴打滚是传统北京小吃,经过黄米蒸熟,锤打,铺豆沙,卷起,裹黄豆粉几道工序。有人推测其名来自豆沙卷裹粉酷似驴子在黄土中打滚,我觉得是成品外表的黄豆粉好像残留在驴子身上的黄土。现代驴打滚用糯米做主要原料。我上次做朝鲜族打糕,锤打糯米花了45分钟,这次用糯米粉省很多事。老爸提议用花生粉代替黄豆粉会更香。我有次把花生粉磨成花生酱,这[
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上个周末放长假,我们到爸爸妈妈的朋友家聚会,遇到几个会做菜的阿姨。老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼,称达到专业水平。我的芝麻大饼比较复杂,买相也逊一筹。回家潜心钻研,第一次用豆沙馅,老爸认为口感可以,外表不佳;这次采用新鲜酵母,热水发面,韭菜鸡蛋馅,老爸说看起来很好,还没有尝过,不予置评。
材料:
3杯发酵面团
4杯韭菜
3只[
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以前在必胜客做过披萨,对所谓中国式披萨很好奇。
有人在网上赞不绝口,有人深恶痛绝。
见过照片,也读过几位网友的描述,对掉渣烧饼有大概的认识。
受条件所限,有些材料无法获取,像不同部位的猪肉和所谓土家族的香料,其余的就凭想象发挥。
当年马可波罗学做馅饼搞出披萨,我做掉渣烧饼搞出四不像也不必太自责。
材料:
3杯
发酵面团
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外边所谓的生炒糯米饭偷工减料,而且流行先蒸后炒。吃起来软趴趴的,毫无感觉。我选用上乘材料,严格遵循古法炮制。站着炒个把钟头,累得手脚发酸。辛好成品口感丰富,有嚼头。老爷子和弟弟吃得比我多很多。
来源:Eddy'sKitchen,材料和步骤均做过调整。
材料:
4杯糯米
1根腊肠
1根鸭肝肠
半条腊肉
1只腊鸭腿
¼杯虾米
3只鸡蛋
6只冬菇
香菜和[
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有位经常一起旅游的团友非常喜欢吃豆沙馅。
我们在东北吃过几次豆沙糯米饼,给我留下深刻印象。
我不喜欢甜食,但是好奇餐馆怎样做出又大又薄的糯米饼。
回来试过几次,尽管水平有待提高,总算做出来。
新鲜糯米饼外表酥香,糯米软儒,豆沙浓郁。老爸喜欢吃甜点,每次都捧场。
有人欣赏厨艺总是很兴奋。
材料:
1¼杯糯米粉
¼杯澄粉
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超市里很多日本点心只是各式各样的米通裹海苔。刚好看见上海粢饭糕的照片,想试试把海苔和芝麻放在里面。做出的成品外表金黄酥香,内部软糯带韧,有淡淡海苔和咸味。
材料:
⅓杯糯米
⅔杯大米
⅛茶匙盐
6片(2x4寸)韩国即食海苔
1茶匙白芝麻
6汤匙油
做法:
把糯米和大米一齐蒸熟,趁热撒盐。
把米饭尽量搅烂。
把海苔剪碎,倒入米饭[
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有种人总是心软,别人三言两语就心动,结果总是上当吃亏。
既唉其不幸,亦怒其不争,在情人节不妨送心太软巧克力蛋糕,告诉他/她有人同情…
材料(大约12份):
5只鸡蛋
3安士砂糖
4安士巧克力(烘焙专用)
4安士奶油(butter)
2安士低筋面粉
做法:
把巧克力和奶油一齐大火蒸至溶化,摊凉。
烤箱开350°F。
把松饼(muffin)烤盘喷油。
依次向搅拌机放[
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