说来惭愧，我是南方人，尽管在北方长大，面食却吃得不多。南方人喜欢吃米饭，我却独衷面食，特别是饼一类的东西。清真马家馆新开张时推出的抓饼，芝麻大饼，和葱爆羊肉是我每次必点的。但是吃归吃，从来没有想过自己做。上次做了葱油饼，朋友问我会不会做抓饼，于是上网研究一番，好象不难。这个周末就在家做抓饼。 上次有网友留言葱油饼硬，这[阅读全文]
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(2005-10-01 22:03:20)
说来惭愧，我是南方人，尽管在北方长大，面食却吃得不多。南方人喜欢吃米饭，我却独衷面食，特别是饼一类的东西。清真马家馆新开张时推出的抓饼，芝麻大饼，和葱爆羊肉是我每次必点的。但是吃归吃，从来没有想过自己做。上次做了葱油饼，朋友问我会不会做抓饼，于是上网研究一番，好象不难。这个周末就在家做抓饼。 上次有网友留言葱油饼硬，这[阅读全文]
(2005-09-24 07:58:35)
老爸老妈出远门，家里有大量牛奶即将到期，于是想到做酸奶。 酸奶对人体大有好处，甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，而中国人大多数缺乏乳糖酶。 在牛奶发酵成酸奶的过程中，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，有利于吸收。 专家认为酸奶中的乳酸菌能调整肠道细菌生态，促进消化吸收，控制胆固醇，强化免疫系统，同时抗[阅读全文]
(2005-09-18 14:07:22)
第一次见识葱油饼是在一家小公司，有天中午质量检查经理带来一打葱油饼。他的饼松软可口，只一口就把我折服了。这个经理是台湾来的，人和蔼可亲，对所有人都很好。我去那家公司见工的时候有人把我介绍给他，出来后他在停车场涛涛不绝地向我推销这家公司，力邀我加入。后来在共事的岁月里，他总是给我诸多帮助，这在人际关系复杂的工作环境很难得。[阅读全文]
(2005-09-10 17:39:43)
侯宝林不愧是相声大师，任何事经他一描述就变得有声有色。我一直喜欢听他的《戏剧与方言》，特别是有关上厕所的一段对话妙趣横生。有时我学几句，还逗得我爸妈大笑不止。 侯宝林主要是说各地都有方言，而地方戏要用当地的方言唱才好听。侯老先生省略了各地也有自己的小吃，到一个地方一定要品尝当地的特产。上厕所一事在不同的方言有不同的表达[阅读全文]
(2005-07-24 14:38:20)
凤凰乃百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。有人用全蛋做奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶，和白糖。做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。 凤凰奶糊是金黄色的，带有香草精的芬芳。不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。做这道甜点火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不健康；火候[阅读全文]
(2005-07-23 18:04:05)
小时候在电影里看见外国人煮牛奶就很向往，觉得牛奶特别浪漫。有一段时间家里订牛奶，那时的牛奶都是全脂，加白糖煮简直香甜绝顶，而牛奶配鸡蛋在那时是可望而不可极的奢侈品。 也许天生一个中国胃，甜点也是中式合口味。尽管很多国家都有牛奶炖鸡蛋，广东西关的蛋奶甜品花样繁多，也最具风味。窝蛋奶比较容易做，烧开牛奶和糖，打一个鸡蛋。煮鸡[阅读全文]
(2005-06-23 20:59:49)
凝结住了。也许姜欣赏奶的纯洁浪漫，也许奶看上姜的朴实无华。不论姜撞奶，还是奶撞姜，只要天长地久，不必太分明。浓郁姜味融于奶香，甜嫩香醇，辛而不辣，养颜暖胃，姜汁撞奶。 材料(大约6份)： 全脂牛奶1夸脱(1quart) 姜(榨出6汤匙姜汁) 白糖4汤匙 做法:： 生姜去皮，洗净，用搽子磨茸。用纱布包着姜茸挤汁，每碗放1汤匙姜汁。 牛奶用中火烧热[阅读全文]
(2005-06-07 20:29:54)
一直喜欢忌廉奶酪(CreamCheese)，乳制品的香醇夹杂着鲜酸的清新感觉。 坐游轮早餐常吃烤贝果(Bagel)，焦黄的面团搽忌廉奶酪，再加几片烟熏三文鱼，堪称人间第一美味。 而甜点则钟情纽约式奶酪蛋糕(NewYorkStyleCheeseCake)。 这种蛋糕几乎全部用忌廉奶酪，鸡蛋，牛奶，和糖组成，也可以加适量酸忌廉(Sour Cream)和柠檬调味，丰富细腻，甜里带酸，百吃不厌。 我曾[阅读全文]
(2005-06-06 08:53:59)
我家的炒肉丝是从我奶奶那里学来的。 选肉：炒肉丝一要嫩，二要入味，肉的质量很重要。我家炒猪肉用猪柳(广东话叫柳梅，英语是PorkTenderloin)，形状象笋：一头圆粗，带少许筋；另一头尖细。猪柳是猪身上最细嫩的部分，价钱也最为昂贵。炒牛肉则用牛柳(英语是BeefFranks)，打开的形状象扇子，价钱也比其它部位贵。 清理和储存：肉和蔬菜一样，要先洗后切方[阅读全文]
(2005-05-26 09:16:04)
叉烧包在早期广式饮茶中极受欢迎，有镇山之宝的美称。 茶楼供应两种叉烧包：中式蒸叉烧包和西式焗叉烧包。 蒸叉烧包的面又白又胖，里面包满鲜红的叉烧粒；焗叉烧包实际上是叉烧面包，用酸面根发面。 外表烤成棕红色，里面有叉烧粒和洋葱粒。以我看来，刚出炉的焗叉烧包更香口。 叉烧包固然好吃，广东人上茶楼却很少吃，如果请人饮茶绝对不[阅读全文]
