生煎包

最近连看三遍28集《士兵突击》的光碟，再读原著《士兵》，接着补看30集视频，又看《艺术人生》对《士兵突击》剧组的采访，最后查阅对该剧的所有评论。 幸好从此打住，不然继续下去恐怕要出事。

全剧中重看最多的片断是在山地实弹演习后，钢七连晚上会餐的一场戏。 夜幕茫茫，连长叫打开车灯照明。 秩序井然的战车，席地而坐的士兵，喷射啤酒狂欢的人群，充满青春朝气。 银幕上神采飞扬的军人使我想起已故的大伯父；老爸兄弟姐妹8人，老大跟我最亲。 大伯父军校毕业后即入海军教书，几年前才以上校军衔退伍。 剧中钢七连的宿舍能容纳10人，大伯父却住过16人的宿舍。 剧中经常出现成才，伍六一，和白铁军抽烟的镜头；大伯父每天也抽几包烟，他说部队里只有抽烟才显得出豪气。 红三连五班长老马的退伍告别场景感人，大伯父也应该有同样的经历。

《士兵突击》描述了一群个性鲜明的士兵在现代军队里百炼成钢的经历，从角色的名字即可窥见人物的命运。 农村孩子许三多(缺陷多，洋相多，遇到的贵人也多)是主角；成才(成材)日后终会挑大梁；三班长史今(使劲)对许三多进行鼓励和启发；七连长高诚(高成)前程似锦；七连指导员洪兴国(心阔)跟张牙舞爪的高连长刚好相反；班副伍六一(留一)最后拉断韧带，只剩下一条腿；甘小宁(甘效力)成为许三多的铁杆哥们；白铁军，甘小宁戏称为白铁皮(调皮)，经常搞笑；马小帅(马上衰)出场没多久，钢七连就解散了；特种兵中队长袁朗(原谅)最后接纳了成才；特种兵的魔鬼教官齐桓(斥唤)享有“屠夫”的恶名；特种兵吴哲(无辙)只能以“平常心”看待一切；指导员何洪涛(糊涂)始终摸不透钢七连的精神。。。

本剧从许三多来到红三连五班，钢七连，直到特种兵选拔赛，好戏连连。 主题“好好活就是做有意义的事；做有意义的事就是好好活”和“不抛弃，也不放弃”在日常生活中有积极的意义。 如果能把后来的特种兵部分拍成续集，在强化体能训练同时，也增加对其它军事素质和现代科学的培养，应该会更有感染力。

每次看到《士兵突击》里的特种兵选拔，甘小宁说“交肉包子不杀，我要鲜肉的！”真想蒸一笼塞进电视。 昨晚在旅游频道看见Anthony Bourdain吃上海生煎包，觉得齿颊流香。 生煎包应该比肉包子更好吃。 就治治我的馋虫，做生煎肉包吧！

生煎灌汤包应该是上海小吃，北方类似的叫水煎包。 我不喜欢肉皮，不做灌汤的，只是往肉馅里加油和水，口感应该有别。 包子虾皮味道浓郁，外皮香酥松软。 老妈说味道不错。 老爸说发酵得不够，皮有些硬；建议包好包子后发酵一段时间再煎。

星期天晚上，一碗杂粮粥，一碟腌黄瓜，一碗爽脆泡椰菜，再加生煎包沾醋，别提多过瘾了！
 

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面皮材料：

• 面粉 3杯
• 干酵母 1茶匙
• 盐 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 食用碱 ¼茶匙
• 热水 1杯

馅材料：

• 猪肉末 ¾磅
• 虾皮 ¼杯
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 油

其它材料：

• 油
• 面粉 1汤匙
• 水 1½杯
• 白芝麻 2汤匙
• 葱

准备面团：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备肉馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 肉馅加入虾皮，鸡蛋，姜蓉，葱蓉，酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉，和油，顺同一方向搅至肉粒都粘在一起，而不再是颗粒分开。

其它准备工作：

1. 葱剁蓉。
2. 白芝麻入烤箱，350F，烘烤5分钟。
3. 把1汤匙面粉溶入1½杯水。

做法：

1. 面团分16份，馅也分16份。一份面团包一份馅。
2. 开中火，烧热锅。
3. 沿锅边喷一圈油，让锅底沾满油。
4. 整齐摆入8个包子，包子之间要留大约1寸的空间。
5. 分三次倒入¼杯汁水，盖上锅盖焖；等到快要烧干再加汁水。
6. 最后等水快要烧干，撒葱蓉和1汤匙白芝麻。
7. 等包子底部出现金黄色，把整锅包子倒扣在盘子上。
8. 重复煎另外8个包子。

[恬芬妮]

回复yanny的评论:

您好！ 如果还看不到图，请试http://www.geocities.com/willa_chui/food_court/shen_jian_bao.html

[yanny]

看不见图啊。