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辣炒豆腐

(2008-06-22 18:18:20) 下一个


老爸老妈不在,煮一杯米可以吃三顿。 冰箱里有豆腐,猪肉,和辣椒酱,来一个辣炒豆腐,浇在剩饭上,既简单方便,又可以扫清存货。

这道菜是我在住校的时候胡乱想出来的,时隔多年,又重新派上用场。 里面的辣主要来自辣椒酱。 如果能吃辣,可以下花椒和生辣椒。 豆腐软软嫩嫩,加上丝丝辣意,和葱姜蒜的调节,非常下饭。

材料:

  • 软豆腐
  • 牛肉
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 辣椒酱
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 姜去皮,切丝。
  2. 蒜用刀背拍裂,捡去皮,切片。
  3. 葱去老皮,切粒。

准备牛肉:

  1. 牛肉切薄片,用酱油和料酒腌制30分钟。
  2. 拌入少量淀粉。
  3. 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
  4. 投入姜丝翻炒。
  5. 倒入肉片,快速炒散。
  6. 等大部分肉片都变成白色,起锅。

做法:

  1. 大火,烧红锅,浇油烧至大滚。
  2. 爆香蒜粒。
  3. 倒入豆腐,翻炒均匀。
  4. 加入辣椒酱,盐,和糖,翻炒均匀。
  5. 盖上锅盖,转小火,直到把豆腐焖熟。
  6. 转大火,打开锅盖,倒入肉片搅拌均匀。
  7. 撒胡椒粉和葱粒,快速翻炒均匀,起锅。

心得:

  1. 有人把豆腐放入滚水烧片刻,以除去生豆的涩味和避免豆腐出水。 我觉得效果不大。
  2. 肉片沾上薄薄一层淀粉,口感比较嫩。
  3. 小火焖豆腐,中间要不时搅拌。
  4. 最后要注意,所有肉片的颜色都必须变白。
  5. 葱不宜炒得太久,生葱有田野的清香。
  6. 最后豆腐会出很多水,可以加淀粉勾芡。
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