老馋猫 - 博客

(2006-05-01 15:02:40)

学无止境（83）——鸡尾酒大观(比较齐全)文章来源:老馋猫于2002-6-176:09:00:
学无止境（83）——鸡尾酒大观(比较齐全)
一、鸡尾酒杯具
由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（CocktailGlass）四种果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香槟杯（Champagne）、香槟杯（Champagne）、香槟杯（沙瓦杯SourGlass）、香槟杯（沙瓦杯SourGlass）、香槟杯（Champagn[阅读全文]

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学无止境（82）——关于沙拉4篇

(2006-05-01 15:02:20)

学无止境（82）——关于沙拉4篇文章来源:老馋猫于2002-6-166:28:00:
学无止境（82）——关于沙拉4篇
一、制作沙拉的窍门
　　1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。
　　2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
　　3．制作[阅读全文]

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学无止境（81）——巧煮食品小窍门

(2006-05-01 15:00:44)

学无止境（81）——巧煮食品小窍门文章来源:老馋猫于2002-6-157:39:00:
学无止境（81）——巧煮食品小窍门
　　巧煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
　　巧煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃[阅读全文]

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学无止境（80）——烹饪技法：挂霜

(2006-05-01 15:00:35)

学无止境（80）——烹饪技法：挂霜文章来源:老馋猫于2002-6-147:37:00:
学无止境（80）——烹饪技法：挂霜
挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种：
一是将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；
二是将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（[阅读全文]

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学无止境（79）——中国八大菜系特点及其代表名菜

(2006-05-01 15:00:23)

学无止境（79）——中国八大菜系特点及其代表名菜文章来源:老馋猫于2002-6-137:49:00:
学无止境（79）——中国八大菜系特点及其代表名菜
山东菜系
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、[阅读全文]

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学无止境（78）——食物的营养成分与药理作用(五大类66种)

(2006-05-01 15:00:08)

学无止境（78）——食物的营养成分与药理作用(五大类66种)文章来源:老馋猫于2002-6-127:09:00:
学无止境（78）——食物的营养成分与药理作用(五大类66种)
　　
　　一、谷类豆类
　　
　　1、糯米
　　［性味］味甘，性温粘滞。
　　［功能］补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。
　　［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便[阅读全文]

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学无止境（77）——卤牛肉制作及私房心得

(2006-05-01 14:59:37)

学无止境（77）——卤牛肉制作及私房心得文章来源:老馋猫于2002-6-118:11:00:
学无止境（77）——卤牛肉制作及私房心得
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片[阅读全文]

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学无止境（76）——众人献技炸油条

(2006-05-01 14:59:26)

学无止境（76）——众人献技炸油条文章来源:老馋猫于2002-6-106:14:00:
学无止境（76）——众人献技炸油条
炸油条配方
文章来源:吃货于2001-4-17
原料；面粉，碱，矾，盐。
做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。(2)将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，[阅读全文]

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学无止境（75）——烹饪技法：煨

(2006-05-01 14:59:09)

学无止境（75）——烹饪技法：煨文章来源:老馋猫于2002-6-96:57:00:
学无止境（75）——烹饪技法：煨
一、煨
煨是将原料（有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净）用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。
煨“红浓鸡汤”[阅读全文]

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学无止境（74）——烧饭秘诀13招

(2006-05-01 14:58:59)

学无止境（74）——烧饭秘诀13招文章来源:老馋猫于2002-6-87:41:00:
学无止境（74）——烧饭秘诀13招
1、1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
3、陈米淘洗干净，清水中浸泡２（20分钟）小时，捞出沥干[阅读全文]

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