老馋猫的烹饪笔记

老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
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塔吉锅:鸡汁虾仁烩豆腐 (图)

(2012-12-14 04:00:26) 下一个

用塔吉锅这样材质的锅做各种烩菜是最合适不过的了,所以算不上挑战,只能算是物尽其用了。北京超市卖的豆腐分类很细,今天在超市买的叫做“韧豆腐”,是盒装豆腐一块,应该属于北豆腐。豆腐切小块码在塔吉锅里,上面摆虾仁。周围放了几个香菇,主要是想借用香菇的味道压下去豆腐的涩味。锅内加入自家煲的土鸡汤,盖上塔吉锅的盖子。盖子缝隙中有水溢出来后,炉灶改小火7分钟(其实5分钟就可以了,心里还是瞎嘀咕,所以定时7分钟,好在烩菜在时间长短上没有太多的影响),断火焖3分钟。用木铲将烩好的豆腐和上面的虾仁轻轻从锅里整个托出来码在菜盘里,再把香菇青豆倒入盘中。炉火再次打开,将锅里烩豆腐的鸡汁烧开勾一点芡,倒入盘中。我很喜欢胡椒粉,所以勾芡的时候里面放了一些胡椒粉,味道鲜香还带有一丝丝隐约醉辣的感觉。其实普通锅这么做出的烩豆腐也会很好吃的,关键是鸡汁和调料的味道都在那里了。这个菜口味清淡,有营养,适合老人孩子病人。顺便再发个图:今天早餐是用塔吉锅做的生煎饺子,是生煎的呐,也很好吃。。。
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