学无止境（43）——猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法文章来源:老馋猫于2002-5-87:02:00:
学无止境（43）——猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的[阅读全文]
老馋猫的烹饪笔记
老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
博文
(2006-05-01 14:49:30)
(2006-05-01 14:49:20)
学无止境（42）——八珍文章来源:老馋猫于2002-5-76:47:00:
学无止境（42）——八珍
今天来个轻松话题，整个知识小段——“八珍”。
八珍其实有四个种类，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵的原料，具体是：
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）[阅读全文]
学无止境（42）——八珍
今天来个轻松话题，整个知识小段——“八珍”。
八珍其实有四个种类，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵的原料，具体是：
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）[阅读全文]
(2006-05-01 14:49:11)
学无止境（41）——烹饪技法：烹文章来源:老馋猫于2002-5-66:35:00:
学无止境（41）——烹饪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用的调味汁一般是清汁（不加团粉勾荧）。
清烹是将原料挂薄糊，不加铺料。将[阅读全文]
学无止境（41）——烹饪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用的调味汁一般是清汁（不加团粉勾荧）。
清烹是将原料挂薄糊，不加铺料。将[阅读全文]
(2006-05-01 14:49:00)
学无止境（40）——家常炒菜的心得文章来源:老馋猫于2002-5-56:14:00:
学无止境（40）——家常炒菜的心得
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序[阅读全文]
学无止境（40）——家常炒菜的心得
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序[阅读全文]
(2006-05-01 14:48:41)
学无止境（39）——烹饪技法：煎文章来源:老馋猫于2002-5-47:18:00:
学无止境（39）——烹饪技法：煎
煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需[阅读全文]
学无止境（39）——烹饪技法：煎
煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需[阅读全文]
(2006-05-01 14:48:31)
学无止境（38）——12种错误的食物搭配文章来源:老馋猫于2002-5-36:50:00:
学无止境（38）——12种错误的食物搭配
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的（我认为该是：不科学[阅读全文]
学无止境（38）——12种错误的食物搭配
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的（我认为该是：不科学[阅读全文]
(2006-05-01 14:48:13)
学无止境（37）——啤酒美食法/附:懒宝贝de相关好贴文章来源:老馋猫于2002-5-27:43:00:
学无止境（37）——啤酒美食法
1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。
2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。
3、啤[阅读全文]
学无止境（37）——啤酒美食法
1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。
2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。
3、啤[阅读全文]
(2006-05-01 14:48:00)
学无止境（36）——烹饪技法：烧文章来源:老馋猫于2002-5-16:44:00:
学无止境（36）——烹饪技法：烧
烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。一般烧菜汤汁，约为原料的四分之二，但如干烧[阅读全文]
学无止境（36）——烹饪技法：烧
烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。一般烧菜汤汁，约为原料的四分之二，但如干烧[阅读全文]
(2006-05-01 14:47:36)
学无止境（35）——帮您选用健康的“新食器”文章来源:老馋猫于2002-4-306:41:00:
学无止境（35）——帮您选用健康的“新食器”
很多网友担心陶瓷餐具上的花色会有毒，但漂亮的花瓷的确能为我们烹制出的美食增色。我根据一些资料整理了个小帖子，希望能帮您鉴别与选用陶瓷餐具，并说说我个人的有关心得。
据专业的资料介绍，花瓷所呈现的各种色彩，是由各金属[阅读全文]
学无止境（35）——帮您选用健康的“新食器”
很多网友担心陶瓷餐具上的花色会有毒，但漂亮的花瓷的确能为我们烹制出的美食增色。我根据一些资料整理了个小帖子，希望能帮您鉴别与选用陶瓷餐具，并说说我个人的有关心得。
据专业的资料介绍，花瓷所呈现的各种色彩，是由各金属[阅读全文]
(2006-05-01 14:47:20)
学无止境（34）——烹饪技法：炒文章来源:老馋猫于2002-4-297:25:00:
学无止境（34）——烹饪技法：炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，先将锅烧热，再下油，一般用旺火热油，但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作[阅读全文]
学无止境（34）——烹饪技法：炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，先将锅烧热，再下油，一般用旺火热油，但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作[阅读全文]
