老馋猫的烹饪笔记

老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
博文
学无止境(3)——怎样用盐文章来源:老馋猫于2002-3-294:33:00:
学无止境(3)——怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0[阅读全文]
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学无止境(2)——怎样用姜文章来源:老馋猫于2002-3-284:06:00:
学烹饪和学书法是一个道理,初期就是照猫画虎地临摹——临摹菜谱。
第二阶段就是胸有成竹地灵活应用——比如水煮鱼,您可以做成水煮鸡肉,还可以做成不辣的水煮肉片……并不断地完善其中的火候和调料的使用。
最后的阶段就是反朴归真,回过头来,重新深入地推敲书法中基本笔画的运行过程和力度[阅读全文]
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学无止境(1)——怎样用葱文章来源:老馋猫于2002-3-275:51:00:
也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜,这就算是有些烹饪的手艺了,错!告诉您吧,手艺的提高还要从基础上来,把最普通、最基本的东西学出门道,您的手艺就真的值得自夸了。
现在咱们就细细地说说最普通、最基础的东西中都有哪些门道。
学无止境(1)——怎样用葱
葱是作[阅读全文]
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