老馋猫 - 博客

(2006-05-01 15:04:42)

学无止境（93）——帮您看懂晦涩的菜谱：常见烹饪术语文章来源:老馋猫于2002-6-289:41:00:
学无止境（93）——帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观
　焯水　又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
　　过油　用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。
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学无止境（92）——菜肴烹制的细微技术关键

(2006-05-01 15:04:24)

学无止境（92）——菜肴烹制的细微技术关键文章来源:老馋猫于2002-6-2718:56:00:
外出多日，没能坚持天天一贴的“学无止境”。马上把丢下的功课补上！——老猫
学无止境（92）——菜肴烹制的细微技术关键
中国的烹饪由于发展历史悠久、机械化程度低等缘故，所以有着很强的手工技术特性。因此要想提高厨艺，除了掌握菜谱上的烹饪流程和书本上的基本烹饪技术外，[阅读全文]

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学无止境（91）——烹饪技法：拔丝、蜜汁

(2006-05-01 15:04:14)

学无止境（91）——烹饪技法：拔丝、蜜汁文章来源:老馋猫于2002-6-257:59:00:
学无止境（91）——烹饪技法：拔丝、蜜汁
一、拔丝
拔丝是种甜菜，主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另将糖水或糖油熬浓到快能：拔出糖丝时，随即将炸好的主料投入，挂上糖浆即成。一般去皮、核的水果、于果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类[阅读全文]

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学无止境（90）——猴头菇的泡发和4种做法

(2006-05-01 15:04:03)

学无止境（90）——猴头菇的泡发和4种做法文章来源:老馋猫于2002-6-248:48:00:
学无止境（90）——猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
１?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
２?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
３?先[阅读全文]

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学无止境（89）——微波炉妙用七招&使用微波炉十忌

(2006-05-01 15:03:52)

学无止境（89）——微波炉妙用七招&使用微波炉十忌文章来源:老馋猫于2002-6-232:54:00:
学无止境（89）——微波炉妙用七招&使用微波炉十忌
一、微波炉妙用七招
　　1、食品、食具消毒将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，[阅读全文]

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学无止境（88）——大豆及其制品的烹调技巧

(2006-05-01 15:03:37)

学无止境（88）——大豆及其制品的烹调技巧文章来源:老馋猫于2002-6-228:17:00:
学无止境（88）——大豆及其制品的烹调技巧
　　用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是：
　　一、原粒黄豆的烹制
　　原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时，先把黄豆洗净，放大锅内用慢火炒香，以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或[阅读全文]

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学无止境（87）——火锅调料4种口味的配制

(2006-05-01 15:03:25)

学无止境（87）——火锅调料4种口味的配制文章来源:老馋猫于2002-6-219:49:00:
学无止境（87）——火锅调料4种口味的配制
一、蘸羊肉调料：葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄酒五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
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学无止境（86）——烹饪技法：熬、涮、焖

(2006-05-01 15:03:17)

学无止境（86）——烹饪技法：熬、涮、焖文章来源:老馋猫于2002-6-206:32:00:
学无止境（86）——烹饪技法：熬、涮、焖
一、熬
先将锅内加底油，烧热后，用葱或姜炝锅，再放进主料。稍炒，再加汤汁和调味品，在温火上煮熟。适用片、块、丁、丝、条等原料。这种做法很普通，操作简单，原料酥烂，汤汁不腻。
熬白菜
原料：白菜半斤，豆腐一小块，干粉丝半两[阅读全文]

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学无止境（85）——俺搜集的饼干系列

(2006-05-01 15:03:08)

学无止境（85）——俺搜集的饼干系列文章来源:老馋猫于2002-6-197:05:00:
学无止境（85）——俺搜集的饼干系列
文章来源:油油于2002-4-24
因为要已经打印了，就决定删除文件，删除前，觉得真的很不错的方子，所以拿来给大家分享。俺试过其中的3-4个方法了，很简单也很好吃，自我感觉不比商店里的差呢。大家可以试试。但是全是英文的方法。
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谢指正,重贴:学无止境（84）——脆皮鸡的制作方法及要领

(2006-05-01 15:02:52)

谢指正,重贴:学无止境（84）——脆皮鸡的制作方法及要领文章来源:老馋猫于2002-6-1817:48:00:
学无止境（84）——脆皮鸡的制作方法及要领
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。一是将原料码味后，再挂上脆皮糊或拍匀干淀粉，然后炸制成菜。制作时一般要炸两次：第一次炸透定形，第二[阅读全文]

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老馋猫的烹饪笔记