老馋猫的烹饪笔记

老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
博文
(2012-12-15 01:51:54)


这次,尝试了用塔吉锅做一道中国人都爱吃、大江南北都常做的蹄膀。蹄膀一个,用花雕、豉汁、姜片、蒜片、盐、胡椒、丁香、白芷、大料、干辣椒腌制两小时。中餐行当里有一句“猪不椒,羊不料”的至理名言,也就是在中餐烧煮烹饪里,猪肉忌讳放花椒,羊肉忌讳放大料,所以一样没有加入花椒的麻味调料来腌渍。我个人最喜欢的三味调料是胡椒粉、丁香、白芷。其[阅读全文]
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法國EmileHenry(菲姐)这个品牌意味着厨具的较高品质,因此,对这个品牌的塔吉锅(tagine)充满了向往和期待。塔吉锅,高高的帽子,第一眼看上去,锅似乎笨重,但拿到手上,感觉要轻很多;质地像中国的砂锅,但厚实扎实。根据菲姐客服的电话指导,第一次用塔吉锅要先煲粥养一下锅。客服还特意告诉说养锅的粥可以喝。不甘心喝素粥,按要求把粥煲煮10分钟后,在粥[阅读全文]
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新入手的塔吉锅,好奇又欣喜,每天都想换着法子折腾它……今天想用塔吉锅挑战短时间内煲烂牛腩。10多分钟焖牛腩,心里真的有些嘀咕,担心失败,所以特意多买了牛腩,先焖一半,如果失败就再尝试一次。以前都是明火烧牛腩,需要用30分钟左右的时间烧好;如果用高压锅做牛腩,虽然10分钟能烧烂,但牛腩就变得很松软水烂,失去了劲道的口感,牛腩的意义就不存在[阅读全文]
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用塔吉锅这样材质的锅做各种烩菜是最合适不过的了,所以算不上挑战,只能算是物尽其用了。北京超市卖的豆腐分类很细,今天在超市买的叫做“韧豆腐”,是盒装豆腐一块,应该属于北豆腐。豆腐切小块码在塔吉锅里,上面摆虾仁。周围放了几个香菇,主要是想借用香菇的味道压下去豆腐的涩味。锅内加入自家煲的土鸡汤,盖上塔吉锅的盖子。盖子缝隙中有水溢出来后[阅读全文]
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本喵近日应塔吉锅公司的邀请试用塔吉锅,并为塔吉锅的促销提供菜谱,所以最近用塔吉锅比较多,包括尝试用塔吉锅做“生煎饺子”及“炒青菜”等非常规用途。这里把我提供的菜谱同步给私房小菜的网友分享一下。-----------今天尝试一下塔吉锅可否用来炒菜——肯定是可以的。炒什么其实不重要了。今天炒的是我最爱吃的泡椒藕丁。原料:藕丁、泡椒、青红杭椒、蒜片[阅读全文]
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(2012-12-14 03:56:17)


培根卷是塔吉锅完全可以胜任的菜肴。原料:培根、芦笋、杏鲍菇、玉米笋卷在一起牙签固定,在塔吉锅里码放好,加一些鸡汤盖上锅盖。还是那个时间:盖上锅盖后,盖子缝隙中有水溢出来后,炉灶改小火7分钟,关火焖3分钟。取出来码盘,淋上蘑菇酱。在超市买的蘑菇酱,倒一些蘑菇酱在炒锅里,加了一些鸡汤和胡椒打散煮开,收汁,淋在培根卷上。……吃……觉得这[阅读全文]
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(2012-12-14 03:48:03)


本喵近日应塔吉锅公司的邀请试用塔吉锅,并为塔吉锅的促销提供菜谱,所以最近用塔吉锅比较多,包括尝试用塔吉锅做“生煎饺子”及“炒青菜”等非常规用途。这里把我提供的菜谱同步给私房小菜的网友分享一下。------------------百度上检索了塔吉锅的菜谱,做鱼的几乎没有。于是想尝试一下用塔吉锅做一种“烧鱼“以外的做法。鳕鱼,用料酒盐姜胡椒腌渍20分钟,放到[阅读全文]
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烹饪的时间长了,每个人都有一些偶然的发现或者因为误操作而得到的意外启发,从而成为开悟的契机。这些开悟多了,我发现有的启发是因为同一个规律而产生的,这里就分享一下烹饪当中“干煸”功能给我带来的创新启发。我提高红烧肉、烧茄子等菜的烹饪水平,启发都来自“干煸”。这里归纳一下拿出来分享给各位网友。如果您是开餐厅的,应该对您更有帮助,可以当[阅读全文]
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一、我的减肥成果
2月25日开始减肥,当时64.5公斤,到7月2日为止4个月零1周,体重54公斤。体重下降21斤。根本方法就是转变一下自己的生活观念和饮食习惯,最简单最省钱的实施方法就是“节食”。没有什么药物,没有快捷的窍门。
二、借鉴我的减肥弯路吧
1、锻炼不减肥。我从去年1月购买了健身卡,每周一至五都坚持在跑步机上快走或游泳锻炼,我做到了坚持[阅读全文]
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牛肉的菜谱网上有N多;牛肉是何等的营养,网上也可以搜索到。但是怎么让孩子喜欢吃牛肉类的菜,怎么做牛肉的菜适合老人和病人,这个从菜谱上还无法看出来。
牛肉的做法无非主要是烧炖、卤酱、烤炒、煎炸、蒸煮、做馅。这些做法里面,可以筛选出健康的做法,比如尽量不用煎炸的做法。
烧牛肉,嚼不烂,口感也不适合;卤牛肉,塞牙缝,没汤汁;煎炸牛肉,营[阅读全文]
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