老馋猫的烹饪笔记

老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
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与塔吉锅的第一次亲密接触 (图)

(2012-12-14 04:04:12) 下一个

法國Emile Henry(菲姐)这个品牌意味着厨具的较高品质,因此,对这个品牌的塔吉锅(tagine)充满了向往和期待。塔吉锅,高高的帽子,第一眼看上去,锅似乎笨重,但拿到手上,感觉要轻很多;质地像中国的砂锅,但厚实扎实。根据菲姐客服的电话指导,第一次用塔吉锅要先煲粥养一下锅。客服还特意告诉说养锅的粥可以喝。不甘心喝素粥,按要求把粥煲煮10分钟后,在粥里加入了两滴油、一点盐、海参切粒加入、肉末、姜末,广东粥的思路,煲好后关火,粥里加入一些胡椒,装碗,喝之。一共才用了15分钟,粥里的米粒都彻底融化了,而且悬混在粥里,不是米水分离的那种食堂粥的惨象。塔吉锅看上去比较浅,但我用的这个大号的其实还是够深度的,加上锅的直径不小,是完全可以煲出三人份的粥汤。以前也经常用砂锅煲粥,喜欢那种原汁原味的感觉。塔吉锅除了具有砂锅煲粥的各种特点之外,感觉用火可以更小,煲粥的时间更短。这个特点特别适合匆忙的上班族回家急着做饭的需要。
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