紫薇花园
与您分享美好的事物，所见所闻，所思所想
今年中秋节是10月6日（星期一），最能代表中秋节的食品就是月饼。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现；诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。海内外华人都会在中秋节共同庆祝这一传统佳节，赏月吃月饼，“但愿人长久，千里共婵娟”，也是苏东坡的千古名句。
我们在海外，各种各样的广式月饼、苏式月饼在亚洲超市大都能买到，还有这些年特别流行的冰皮月饼。今年紫薇家已经收到了亲友送来的广式五仁月饼和马来西亚产的猫山王榴莲冰皮月饼。对于多糖多油的广式月饼，紫薇是心生畏惧的，只能浅尝即止。而对于喜欢榴莲的朋友来说，猫山王榴莲冰皮月饼是非常有诱惑力的。除此之外，紫薇还想念着儿时在杭州吃过的鲜肉榨菜月饼，这是江浙人的最爱。澳洲市面上很难买到，怎么办？自己动手做呗。怕麻烦，那就来一款不用揉面的超级简单的酥皮鲜肉榨菜月饼吧！
食材：
馅料：猪肉碎250克，生抽 1大勺，盐 1/4小勺，或鱼露半小勺（请自行调节盐量/咸度），糖 1 小勺，葡萄籽油 1大勺，玉米淀粉 1大勺，鸡汤 1大勺，葱花（ 2根葱的量），榨菜 50克（切小丁），黑胡椒粉 适量，姜末1片（切细末或磨成泥）。
此馅料可以配2片脆皮点心皮（Shortcrust pastry） ，做16个鲜肉月饼。另外还需鸡蛋液及黑芝麻或白芝麻适量。
具体做法：
1、加入所有馅料，顺一个方向搅拌上劲。
2、2片脆皮点心皮（Shortcrust pastry） ,室温软化后，卷起后1切8份，共16份，用湿毛巾盖好防干。取一个竖起来，把它捏圆整形后压扁，擀成中间厚，边上薄的面皮，擀好后都用毛巾盖好防风干。依次擀好16张面皮。
3、取一张面皮，包上馅料，像包包子一样收口，然后将收口朝下放入烤盘。
4、烤箱预热210°C，放入烤箱中层，先烤8-10分钟。然后取出，在酥饼上刷蛋液，即刻撒一些芝麻，然后再放回烤箱，烤4-5分钟直到表面金黄。
第二次烤时，酥皮月饼上面撒了黑芝麻
几点说明：
1、根据不同的烤箱性能，调整烤制温度和时间。我这次用的是小烤箱，所以是分两次烤的。
2、如果没有鸡汤，可用蚝油1小勺替代；葡萄籽油也可以用香麻油或其它植物油代替。
3、puff pastry（油酥点心皮） 和Shortcrust pastry（脆皮点心皮）不一样。puff pastry 做点心很好吃，可惜不适合做这一道。两者的区别请参看此文后面的“注”。
4、可用黑芝麻或白芝麻点缀，样子都很漂亮。
5、如果第一天吃不完还剩的话，第二天小烤箱180°C烤3-4分钟，又会变得酥脆，如同新鲜出炉一样。
酥皮鲜肉榨菜月饼是一款灵活运用的又香，又酥，又美味的江浙美食！鲜肉的美味加上榨菜的咸香，被包裹在酥皮里，香气四溢，非常诱人，太好吃了！
注：Shortcrust pastry（酥脆点心皮）的质地略带脆性，可抵抗液体的吸收，因此非常适合乳蛋饼，蛋挞，咖喱角和其他带有湿馅料或不立即食用的美味佳肴。普通的脆皮通常用于咸味馅料，但也可以用于非常甜的馅料，因此它可以有多种用途的选择，像这次的酥皮鲜肉榨菜月饼就非常合适。puff pastry（油酥点心皮）通常可以形容为片状，轻盈和黄油状，适合于馅饼和糕点。制作馅饼时，许多厨师会在底部撒放上Shortcrust pastry（酥脆点心皮），在面上放puff pastry（油酥点心皮）。
通过此图可以知道两种酥皮烤制以后的不同，就知道如何来选择了
相关博文
