自制咸蛋黄肉松馅紫山药煎饼

紫薇打算做一款既营养丰富又好看，且口感十足的紫山药煎饼。山药是中医养生良药，而紫山药比普通山药又更胜一筹。以前用紫薯做过不少糕点面食，见到紫山药的色泽比紫薯更艳丽，除了用来熬粥和炖汤，还可以做糕点和花卷等，漂亮的美食更具吸引力哈。漂亮的煎饼配上诱人的馅料，会有锦上添花的感觉，咸蛋黄肉松馅就是超级棒的选择。让我们一起来尝试一下吧！

外貌不扬的紫山药，内心却是出乎意料的美丽

食材：  

面皮料：山药200g，鸡蛋2个，面粉200克，玉米淀粉20克，发酵粉3克，白糖10克。

 

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄10个，肉松60克，芝麻沙拉酱60克，糯米酒1茶匙，白芝麻10克 。

辅料：蛋清1个，白芝麻50克，黄油适量。

具体做法：

1、紫山药去皮切块，沸水蒸10分钟。稍微焖一会儿后，取出压成泥。

2、加鸡蛋、白糖和发酵粉继续搅匀，再加面粉、玉米淀粉搅成絮状，用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发1小时左右。

3、咸蛋黄加白糯米酒蒸熟（约蒸20分钟），或者放入烤箱烤熟，200度上下火，10分钟。将熟咸蛋黄放入碗中碾碎，加入肉松、白芝麻10克和沙拉酱，搅拌均匀。将拌好的馅平均分成16个，用手攥捏成团做馅料，每个重量约为16克左右。

4、将醒发好的面团也分成16等分，每个重量约为32克左右的小剂子。

5、将小剂子搓圆压扁，捏成碗状，包入馅料后收口，再次搓圆压扁，涂上蛋清，撒上芝麻就完成了生坯的制作过程。

6、平底锅内放入少许黄油，用小火将饼煎至两面金黄即可。

几点说明：

1、煎饼可以用黄油，也可以用椰子油或猪油，及其它油。

2、咸蛋黄肉松馅里面的芝麻沙拉酱也可以用美乃滋等蛋黄酱替代；馅料里面也可以加入20克融化的黄油，会更香。我不喜欢太油，这次没有加。

3、煎烤时一定要用小火，否则外皮焦了，里面还没有熟透。

4、一次没吃完，可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来，放烤箱160°C，约5分钟左右，热透皮脆就行；或者再用平底锅，开小火两面再煎烤一会儿，口感仍然不输新鲜出锅的。

紫山药也称“紫人参”，含有大量紫色花青素，有抗氧化，美容养颜的作用。紫山药有着很高的药用价值，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，抗衰益寿，还有滋肺益肾，健脾止泻的功效，是很好的药用与食补兼具的材料。它含有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合糖尿病患者食用，无特殊禁忌人群。