本期视频分享全麦包子食谱以及鲜嫩多汁葱香牛肉包子馅的调制。包子松软有弹性,咬一口鲜嫩多汁热气腾腾的包子,非常治愈^ ^
全麦包子皮:
- 400克(3杯+1汤匙)中筋粉(1杯中筋粉=130克)
- 100克(3/4杯+4茶匙)全麦面粉(1杯全麦粉=120克)
- 5克(1 2/3茶匙)干酵母
- 5克(1茶匙)糖
- 265克(1杯+1汤匙+2茶匙)温水
- 15克(1汤匙)植物油
葱香牛肉包子馅:
- 450克(1磅)牛肉碎(20%脂肪)
- 黑胡椒粉
- 2汤匙(30克)生抽
- 10克(1/2汤匙)蚝油
- 5克(1茶匙)老抽
- 15克(1汤匙)料酒
- 5克(1茶匙)糖
- 5克(1茶匙)盐
- 15克(2汤匙)姜末
- 1只大号鸡蛋(50+克)
- 100克洋葱碎(半个中号洋葱)
- 100克葱花(9-10根葱)
- 30克(2汤匙)热油
制作要点:
1 首先揉出一个光滑细腻的面团,温暖处醒发至两倍大
2 面团醒发时调馅,关键要把肉馅顺一个方向搅拌出胶质
3 均分20个剂子,包包子,醒发至1.5倍大,冷水上锅,水开后蒸20分钟
4 热气腾腾的包子,松软有弹性^ ^
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