【DIY经典冰皮奶黄月饼】如何制作色泽如珍珠、口感柔润的冰皮和色泽金黄、口感幼滑的奶黄馅（视频+图文）

冰皮月饼与传统月饼大相径庭，雪白的饼皮（当然现在的饼皮已是各式各样）配以沙蓉馅料，无需烘烤，冷食为佳。

 

 

冰皮月饼比传统月饼更易制作，可以说零失败！

 

制作好的冰皮，无需馅料，空口即食，软糯甜香，入口即化！冰箱冷藏保鲜后，冰皮不软不硬、细滑中不乏筋道！

 

视频教您如何制作色泽如珍珠、口感柔润的冰皮和色泽金黄、口感幼滑的奶黄馅。预祝大家中秋愉快、阖家幸福！！

 

 

冰皮食材 （可得约380克）Ingredients For Snowy Wrapper:

- 60克糯米粉 60g Sweet Rice Flour

- 45克粘米粉 45g Rice Flour

- 30克澄粉 30g Wheat Starch

- 30克糖粉 30g Powdered Sugar

- 1杯（240毫升）牛奶 1 cup (240ml) Milk

- 1.5汤匙（21克）椰子油（可替换成其它食用油）1.5 tbsp (21g) Coconut Oil

 

奶黄馅食材 （可得约250-260克）Ingredients For Egg Custard Filling:

- 5个蛋黄 5 Egg Yolk

- 40克原蔗糖 40g Raw Cane Sugar

- 1/2杯+1汤匙（135毫升）牛奶 135ml Milk

- 1/4茶匙香草精 1/4 tsp Vanilla Extract

- 30克低筋粉 30g Cake Flour

- 30克澄粉 30g Wheat Starch

- 2.5汤匙无盐奶油 2.5 tbsp Unsalted Butter

 

 

步骤：

1. 蒸制手粉（视频中有比较蒸制手粉与炒制手粉的区别，并推荐使用蒸制手粉来保持冰皮原色）

 

 

2. 制作冰皮，四种粉过筛后加入牛奶，混合均匀后加入过筛入耐高温容器，加入椰子油高火蒸25分钟，取出趁热用厨师机搅拌桨低速搅拌2分钟使油脂完全融合入冰皮，这样的冰皮色泽如珍珠、口感柔润（视频分享不用保鲜膜、使用更健康安全的防水小窍门）

 

 

3. 制作奶黄馅，除黄油外食材混合后筛入耐高温容器，放入黄油，使用隔水加热法制作出色泽金黄、口感幼滑的奶黄馅。（请参考视频了解更详细步骤）

 

 

4. 组装冰皮月饼，使用50克模具，冰皮与馅比例为1:1（请按个人口味调整比例）

 

 

 

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