明察秋毫
万水千山总是情
西班牙的首都马德里有一个著名的普拉多博物馆， 就在市中心。 是众多游客是必到之处。
那天参观完后想去吃饭。 查了一下出来不远有一家米其林一星的餐厅叫西博（Cebo)，就决定到那里就餐。 不料到了餐厅时发现它只接受预定， 不能等位。 没有办法， 只能换一家餐厅。
不过我看了网上对西博餐厅的的特色菜式的介绍， 对这家餐厅发生了兴趣。 决定预定一顿大餐， 在一周以后我们到西班牙南部玩完回来上飞机之前的一天再去品尝。但是即使是这样，晚餐也没有定上，听说要提前几周预定。只能订了午餐，而且只在2点半这个不早不晚时间。 我觉得就是因为就餐时间长，我们才能订得上因为午餐也要两到三个小时才能吃完。 我觉得就是因为就餐时间长，我们才能订得上。 毕竟不是很多人能拿出3个 小时来吃午餐的。上班族肯定没时间， 熙熙攘攘的游人也不会停下匆忙的脚步。
西博餐厅的菜单都是品味菜单（tasting menu）。它有两种定式。 一种是被米其林评为一星的经典菜式，包括具有地中海风格的十道菜；另一种是稍贵一点，有十七道菜， 每道菜代表了西班牙十七个地域中每一个区域的特色。 这两种菜单只能选其一，不能点菜。因为我们是去午餐， 而且只预定到中午两点半的时间段。所以虽然我很想品尝西班牙十七个地域的特色菜式， 但是由于时间的关系还是在主厨的建议下选了餐厅的经典菜单。毕竟是品味菜单嘛，不能狼吞虎咽，风卷残云， 而要细细地品尝，慢慢地享受。 我们最后离开时已经五点半了。 如果是第二种十七道菜， 估计要吃到晚上七点。 那样就会影响餐厅的晚餐时间了。
当天午餐的主题是西班牙的“山和大海”
最先上来的是开胃小菜是盐渍绿橄榄，配上小粒的柑橘和红椒果冻，浇上酸甜有橘味的浇汁， 最上面用两片薄荷叶子装饰。 橄榄用的是西班牙皇后绿橄榄（Queen Olive)，个头比我们平常吃的更大一些，肉也厚一点，味道浓郁。这道小菜咸香酸甜，确实开胃。
第二道前菜烤牛腩球。 牛腩切成碎沫，与奶酪混在一起，裹上面粉烤成球， 放在牛肉酱汁上。上面放上几片黑松露。松露上再放上新鲜的海胆。服务员告诉我们，要把整个的菜一起放进嘴里，然后闭上嘴巴，一口咬下去，让所有的味道都在嘴里迸发出来，再细细品味其中的不同层次。我按她说的一口吃掉，觉得味道非常复杂， 说不出具体是什么味道，只觉得很好吃，其中牛腩的味道很轻，差一点被奶酪的味道盖过。整个菜滑溜溜的化在嘴里，不知道怎么样一下子就吃掉了。有点意犹未尽之感。
第三道是炸肉丸。猪肉丸里裹上奶酪油炸， 下面配上鞑靼酱。 上面放上用鹰嘴豆磨成的粉做的炸面片，再上面点几滴上鹰嘴豆泥。然后放几片香菜叶装饰。 配的盘子是红色的长方型的盘子。这道菜有点化腐朽为神奇的感觉，把普通的食材做的高大上。
第四道菜是油炸的猪耳朵。上面放上泡菜用红洋葱和小辣椒做的泡菜。这道菜用料很特别。在美国的西式餐厅里我从来没有见过猪耳朵。酸酸的泡菜，解掉油炸猪耳朵的油腻感。这道菜属于不功不过。
第五道菜分三样， 从下往上吃。最下面是油炸的小凤尾鱼，放在鱼肉混和的冰淇淋上（咸的），冰淇淋下面放上油炸土豆片； 碗中间放着按西班牙传统方式做的鱼汤。鱼汤里面有两小片煮凤尾鱼；最上面是两小块鱼生，也是小凤尾鱼。这道菜的感觉对不同的人是见仁见智。 油炸的凤尾鱼很脆香，但是太小了，尝不出滋味。我对又咸又腥的鱼肉冰淇淋很不感冒。 汤里的鱼和最上那个鱼生， 很嫩但是很腥。中间的鱼汤很鲜， 也很腥。
第六道菜的主题是鱿鱼。 黑色的炸鱿鱼放在在两边，中间夹一节蒸烤鱿鱼中段。 一整只鱿鱼切为三块，头和尾，裹上面包屑油炸放在两边。与一般的炸鱿鱼过不同的是，裹得是面包屑而不是一般的面粉糊， 面包屑的黑色是因为混合了墨鱼汁， 就像意大利的黑墨鱼面一样。 这样比平常吃的炸鱿鱼在味道上多了些层次，口感上外脆里嫩更加适口。 是下面是鱿鱼汁，尝起来像蘑菇的味道；黄色的是蛋黄酱 ， 深绿色的是海藻酱。
第七道菜是奶油蘑菇烩饭。 味道很好，像意大利的的Risotto。边上也放羊肚菌小块， 上面加上小蛤蜊，黑蘑菇。再用几根青葱段装饰。
每天主厨会跟据当天有的食材，天气，兴趣或心情等加一道料理。 我们那天加得是烤石斑鱼块。 石斑块串起来，夹上奶油土豆泥球和青柠块。鱼块烤得很嫩，浇了微酸的含青柠味的浇汁。土豆泥球上面裹了红色的茄汁。配上绿色的香菜酱，和桔色的微辣的辣椒酱， 上面放上香菜点缀。这道菜有春天的信息。
最后的主菜是在慢锅里煮了24小时的牛腱肉， 配上加了红酒烧肉汁， 放在捣碎的茄子泥上。 上面点缀着一片菜叶。 傍边另外放上一份是用骨髓制作的酱汁。 牛腱肉烧得很软也很烂，但是形状还是保持着。外面的烧肉汁很浓郁，味道像法国的牛肉布吉尼翁牛肉（beef bourguignon)。
后面就是甜点了。
第一种甜点是， 新鲜的羊奶酪上面放上两小片白的的松露。 奶酪鲜甜软糯，配上松露的浓香，令人回味。
第二道甜点也是当天的加餐： 最底下以巧克力和饼干沫混合在一起打底， 上面放上颜色味道各不同的冰淇淋和果（菜）冻， 白色的是白芦笋冻及白芦笋冰激凌， 红色是红椒冻和草莓味的冰激凌，绿的是朝鲜蓟冻和苹果味的冰激凌。 边上点缀着黄色紫色的小花朵。这道甜点有酸有甜，有热有凉，有软有脆， 也让人十分惊艳。
第三道甜点是奶油和草本利口酒的混合起来做的蛋糕, 上面盖一层薄薄的焦糖. 边上坠着小巧克力饼干，然后加上一个巧克力慕斯球， 最上面用焦糖做的拉花装饰； 左边的小杯子里面装的是果酒加鲜奶油.
最后收尾的是代表西班牙特色的橘子点心： 棉花糖上面放上好几种橘子味道的饼干， 马克龙，巧克力，棉花糖。
西博餐厅的品味菜单虽然是说包括十道菜，但是每道菜里都含不止一种料理。每道菜用相同或相近的食材， 做出不同口味和不同质地或口感的菜式， 配上不同的浇汁。 一道菜， 好几种组合变化，就变成好多种料理。 虽然每道菜的量都很少， 有的只有一口。 但是总量加起来就不少了，不用担心像纽约的某些星级餐厅一样吃不饱。 另外每道菜都选用不同样式， 不同形状和颜色的餐具。 每道菜的摆盘都摆得漂亮精巧，引人入胜。我的感觉是西博餐厅完全符合，甚至超越了品味菜单的内容和形式。至于“西班牙的山和海”的主题，有肉有海鲜，还有蔬菜水果等，当然不在话下。
这套菜单其实还有相配套的葡萄酒。 但是由于是中午吃饭， 我们吃完了还要开车， 就没有品尝了。
我对这次在西博餐厅就餐的感觉非常好。 它不光是菜式有特色， 服务也非常周到。饮水啦， 面包啦，一上来就摆到面前， 而后不用叫就时时殷勤地加上。 每道菜上来时都有服务员来介绍， 菜名是什么， 含什么食料， 怎么吃法，是从左到右还是从上到下啦， 是一口吃还是分开吃啦， 等等。 每吃一道菜除了换各式各色的餐盘， 也都换一次刀叉。我们对于其中各种食材，浇汁及它们料理的方法的询问，都能随时回答， 没有一丝不耐烦。 即使不知道， 也请我们稍稍等待， 待她问了厨师再来回答， 并没有那种要把自己料理的秘方， 藏起来不为人知的样子。
我在纽约，伦敦等很多城市去吃过多家米其林评判的星级餐厅，包括三星级的。大多数餐厅的品味菜单都是只有四道料理：开胃小菜，色拉或汤，主菜， 及甜点。 在我看来，这家西博餐厅并不比有些纽约的三星级餐厅差， 而且它的性价比更高， 值得一试。读者如果近期有机会访问马德里，不妨试试它的十七道大餐，一次就把西班牙十七个地区的特色收纳于囊中， 再配上美酒，也会是人生的一次美好的体验。
