明察秋毫
万水千山总是情
今年年底过节，因为要保持社交距离，所以邻里之间通常的饼干交换聚会(cookies swap party) 都取消了； 与同事亲友之间的节日聚餐也没有了。以前常常带到晚会上的各种蛋糕点心也不做了。送给亲朋好友的礼物也要是无接触的或能够经得住隔离的，需要斟酌斟酌再三斟酌。
今年送出的食品，我改为牛轧糖。我做了花生牛轧糖，巧克力牛轧糖， 绿茶牛轧糖和咖啡牛轧糖这几种。 牛轧糖自己做，简单又容易，送给亲友后不用立即打开来吃，可以保留一段时间再打开来吃，这样就不会有什么染病的危险， 大家可以放心享用。
下面的花生牛轧糖的做法：
棉花糖： 一袋
黄油（unsalted butter）： 一条（1/2 cup）
盐：1/2 茶匙（teaspoon）。 如果用含盐的黄油， 则在配方里不要再加盐
奶粉：100 克
香草速食布丁粉 （3.4 ounce): 一盒 （可用其他口味的但要保持白颜色， 如白巧克力味的， 等）
去皮熟花生： 1杯 （cup）
去皮花生要先用烤箱在350华氏度烤10-15分钟至熟。
小锅中加入黄油， 棉花糖，放至炉上用小火慢慢融化。这时一边慢慢倒入奶粉一边搅匀，一边小火继续加热。如此同样把布丁粉加入搅匀。再加入熟花生混合均匀。然后关火把锅移开。
用羊皮纸（parchment paper）铺在方形或长方形的塑料盘或烤盘的底部。 趁热把混合好的糖柸倒入铺成薄薄的一层，用擀面杖压平。放凉后切成小块，包上糖纸，美味的花生牛轧糖就做好了。
对花生过敏的人， 可以用其他坚果来代替，比如大杏仁，榛果，南瓜仔等等。
如果是做巧克力味道的， 只要把香草布丁粉换成巧克力布丁粉就可以一样制作了。
如果是绿茶或咖啡味的， 则要另外加入30 克的绿茶粉或速溶咖啡粉，减掉同量的香草布丁粉。但是因为绿茶和咖啡的苦味，要另外加入1/3 至1/2 杯的白糖。其他味道的牛轧糖也可通加减白糖的量来调整它门的甜度。
牛轧糖的柔软成度和加的黄油的量有关。喜欢质地硬一点糖的人可以把黄油减至3/4 杯。
牛轧糖做好了， 包上五颜六色的糖纸，花花绿绿的，给我们的生活增加一点色彩。美味的牛轧糖吃到嘴里，也给我们的生活增添一点甜蜜。不论疫情如何，让我们仍然享受生活。
