明察秋毫
万水千山总是情
近年来，随着人们健康意识地不断提高，很多饭店都开始在菜单里面加上健康菜单的选项 （healthy choice）。这一趋势尤其是到纽约， 波士顿， 洛杉矶等大城市吃饭更加明显。 这些健康菜单一般包括各种低热量低脂肪的食物， 如蔬菜，豆制品， 鸡肉， 鱼类等的多种组合。 有很多想减肥和健身的人都决定不吃或少吃淀粉类食物，那么到饭店里就有低卡路里（low carb)的菜单， 里面通常有色拉， 素食， 不含面包， 面条， 土豆等食材。
但是有一点要注意的是有的饭店提供的菜单上不是低卡路里食品，而是注明的是无麸质（gluten-free）的食品。
要知道无淀粉和无麸质的食品是不一样的。无淀粉的食品肯定无麸质。但无麸质的食品却可能有淀粉。 这两种食品要看它们在菜单上搭配的食材，都可能含很高的卡路里。
淀粉和麸质不是一种东西。 淀粉是碳水化和物；麸质是一种蛋白质。 比如面粉， 一般指小麦面粉 （wheat)，里面即含淀粉又含麸质。同样即含淀粉又含麸质的还有大麦（barley），燕麦(oat)和黑麦（rye）. 但是大米却只含淀粉不含麸质。 其他只含淀粉不含麸质的有土豆， 玉米， 红薯 等。无淀粉的食物虽然无麸质， 但如果菜式里带鱼虾，肉类等，其卡路里也不一定很低。无麸质的食品却可能有淀粉， 比如米饭，土豆等。 淀粉就是糖类， 卡路里当然不低。
在美国有上百万人有乳糜泻病 (Celiac Disease). 患这种病的人，对麸质过敏， 吃了含面粉等的食物就会产生胀气，腹痛， 腹泻， 失重，皮疹等等症状。 据统计， 世界上每一百个人中就有一个人会得乳糜泻病。但是因为这些由麸质过敏引起的症状很泛泛，没有属于该疾病的专一的特异的症状， 所以大部分病人，即超过百分之九十以上的病人都没有被诊断出来。
我有一个朋友的孩子对麸质过敏，所以任何带面粉的食物像面包，面条，甜甜圈，及一般蛋糕等等都不能吃。 每次学校运动比赛后，别的同学都兴高采烈地享用家长们带来的点心等， 他只能眼巴巴地看着。
我的一位同事的太太也有麸质过敏。 所以每次一起出去吃饭她都会很注意。 这是她给我的一个不加面粉无麸质的巧克力蛋糕配方。我又根据这个配方，加加减减，试验出一个不加面粉的绿茶蛋糕。
不加面粉的巧克力蛋糕
黑巧克力 12 盎司
黄油 3/4 磅
咖啡 3/4 杯
鸡蛋 6 个
红糖 3/4杯
不加面粉的绿茶蛋糕
白巧克力12 盎司
黄油 半磅
奶油奶酪 8 盎司（（Cream cheese)
杏仁粉 1 杯
茶水 3/4 杯
绿茶粉 3 汤匙
白糖 1 1/2 杯
鸡蛋 6 个
制作方法和过程：
烤箱放到350度，开始预热。
把一个九英寸的蛋糕烤盘底面和边上都铺上羊皮纸（parchment paper)。
咖啡（茶），糖和黄油放入锅中加热融化
加入巧克力 （和奶油奶酪，杏仁粉）， 慢慢搅匀成平滑的糊状， 稍微放凉。白巧克力融化后比较稀，所以要加杏仁粉。
把鸡蛋放进碗里打散， 然后慢慢倒入巧克力糊搅匀， 不要过度搅拌。
把倒入准备好的九寸圆烤盘。然后把这个烤盘放进一个再大一点的长方的烤盘。
长方的烤盘里加热水至九寸烤盘的一半的高度。把全套烤盘放入烤箱烤45-55分钟， 等到蛋糕中心凝成固体即成。
从水中取出圆烤盘， 放凉后放入冰箱，过夜后即可食用。吃时可以把红色的覆盆子汁放在盘底，蛋糕上放上几个覆盆子装饰。
这两种蛋糕，闻起来香气浓郁，吃起来口感细腻，甜中微涩，或有可可的香气或带茶香， 美味异常。
蛋糕 虽然没有麸质， 但是它们含热量很高。 不过每逢佳节，亲朋好友远道而来，大家欢聚一堂， 怎么能没有美味佳肴，醇酒咖啡呢？ 徘徊在美味与热量之间，就让自己难得糊涂一下吧。
