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黄油、植物油混搭版酥皮月饼

(2018-09-19 17:28:53) 下一个

不喜欢猪油的热量,试着用黄油和植物油替代,黄油版的酥皮试过之后,发现最后一步包馅料时面皮发硬,容易破皮不好封口。琢磨出黄油、植物油混搭版酥皮月饼,用葡萄籽耐高温植物油和面做油皮。黄油融化和低筋面粉混合做油酥。操作过程并不复杂,成品酥皮层次分明,一口下去既有猪油酥皮香酥的感觉又有黄油独特的香醇。这混搭版酥皮是吃过的最好吃的鲜肉月饼。

第二次折叠卷卷略比第一次的稍短


原材料:(可做20个)

油皮:

  • 面粉420克

  • 葡萄籽140克

  • 糖粉40克

  • 清水150克

油酥:

  • ‍‍‍‍低筋面粉300克

  • 黄油150克  

馅料:

  • ‍‍‍猪肉馅400克

  • 盐适量

  • 糖2勺

  • 姜沫适量

  • 鸡蛋1个

  • 油适量

  • 老抽2勺


制作方法:    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌,生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉与葡萄籽油混合,清水逐次加入面粉中,可适当调节水量,揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后,分成等量20份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。黄油融化与面粉搅拌成油酥后分成20份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形,将油酥小面团放在圆形油皮上,上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布,静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形,再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟,每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放,用手指按压中间,两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口朝下。刷蛋液撒上芝麻

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度,烤30分钟即可


小贴士:

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.黄油选用无盐黄油,需要隔热水加热成液体放凉与面粉混合

3.包裹油酥面团和包裹肉馅时,与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

4.各家烤箱不同,温度时间自行调节


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阅读 ()评论 (12)
评论
幸福剧团 回复 悄悄话 香!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢!中秋节快乐!
yy56 回复 悄悄话 中秋来吃月饼了。哇,真香!

中秋快乐!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 荔枝100:谢谢荔枝鼓励!问好!
荔枝100 回复 悄悄话 享受,羡慕死人了,你这月饼拿出去卖,五美刀一个我也买!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 问好菲儿!祝菲儿玩得开心!
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好,图解也详细!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 问好晓晴!谢谢鼓励!
晓青 回复 悄悄话 太馋人了!太能干了!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 给松松上茶,慢慢品~~~
南山松 回复 悄悄话 香喷喷的酥皮月饼,要拿走几个:)
南山松 回复 悄悄话 沙发!
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