不喜欢猪油的热量，试着用黄油和植物油替代，黄油版的酥皮试过之后，发现最后一步包馅料时面皮发硬，容易破皮不好封口。琢磨出黄油、植物油混搭版酥皮月饼，用葡萄籽耐高温植物油和面做油皮。黄油融化和低筋面粉混合做油酥。操作过程并不复杂，成品酥皮层次分明，一口下去既有猪油酥皮香酥的感觉又有黄油独特的香醇。这混搭版酥皮是吃过的最好吃的鲜肉月饼。

第二次折叠卷卷略比第一次的稍短

原材料：（可做20个）

油皮:

• 面粉420克

• 葡萄籽140克

• 糖粉40克

• 清水150克

油酥：

• ‍‍‍‍低筋面粉300克

• 黄油150克  

馅料：

• ‍‍‍猪肉馅400克

• 盐适量

• 糖2勺

• 姜沫适量

• 鸡蛋1个

• 油适量

• 老抽2勺

制作方法：    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌，生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉与葡萄籽油混合,清水逐次加入面粉中，可适当调节水量，揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后，分成等量20份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。黄油融化与面粉搅拌成油酥后分成20份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布，静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口朝下。刷蛋液撒上芝麻

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

小贴士：

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.黄油选用无盐黄油，需要隔热水加热成液体放凉与面粉混合

3.包裹油酥面团和包裹肉馅时，与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

4.各家烤箱不同，温度时间自行调节

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