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鲜美Q弹的鱼糕

(2017-11-01 16:22:17) 下一个

中国人喜欢用食物来缩短他乡与故乡的距离。国人对食物的感情多半是思乡、是怀旧、是留恋童年的味道。 之前做过的腊肉和今天的鱼糕都是国人喜爱的思乡美食。在国内大多用淡水鱼做鱼糕,在海外海鱼片随处可见,选小体型海鱼片做鱼糕味道更加。做鱼糕用蒸的方法,最大程度上保留了鱼肉的原汁原味,保持了鱼糕的鲜美和Q弹。湖北鱼糕的正宗做法放肥肉与鱼糜一起搅拌,为了健康没有选择肥肉,所以这道健康版的鱼糕算是山寨版的鱼糕。

煮粥配上鱼糕很健康、很美味

煮面配上鱼糕味道独特、鲜美


原材料:

  • 海鱼片     800克

  • 鸡蛋      三个

  • 白葡萄酒     半杯

  • 白胡椒粉     2勺

  • 淀粉        3勺

  • 姜沫        2勺

  • 盐       少许

  • 植物油     1勺


制作方法:

1.鱼片切小块放入搅拌机与姜沫泡的姜水、白葡萄酒一起搅拌成鱼泥

2.蛋黄、蛋清分离,放入胡椒粉淀粉、盐,蛋清分次加入鱼泥顺时针搅拌顺滑

3.盘中放一勺油,用刷子刷开抹匀,放入搅拌好的鱼泥

4.水开后把盘子放入蒸锅中火蒸20分钟

5.蛋黄搅匀倒在盘中,再蒸5分钟

6.鱼糕出锅放凉切片食用


小贴士:

1.鱼肉放入搅拌器,白葡萄酒和姜汁水需要视情况分次加入

2.蒸鱼糕时表层会有水,倒入蛋黄液前需要用厨房用纸吸干水分

3.鱼糕放凉再切片。鱼糕吃不完可放冷冻室,随吃随取

 

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阅读 ()评论 (46)
评论
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 试试看,很容易成功的!
小曼儿 回复 悄悄话 果断收藏!好东西!谢谢分享
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮~~~
婉妮 回复 悄悄话 看着好鲜美。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈!下一次一定认真写制作方法,方便大家制作。1 tablespoon = 3 teaspoon = 15 ml ,方子是teaspoon三勺。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这个鱼糕做得好棒!淀粉三勺是Table spoon 还是tea spoon? 我觉得应该是table spoon.
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 谢谢关注!互相学习!很喜欢你的文章!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 好吃又健康!关注了你的“吃范儿”。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 不太复杂,喜欢可以试试看!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 互相学习~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 剧团试试看,期待佳作~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 问好尼斯!谢谢~~~
yy56 回复 悄悄话 这也能自己做,大赞!
有缘有你 回复 悄悄话 生活好!等我有时间了要好好学习厨艺,奉你为楷模 ^-^
幸福剧团 回复 悄悄话 剧团要试试,美味又有美感!
尼斯 回复 悄悄话 这鱼糕做得太精致了,生活太会生活了。

问好生活并祝周末愉快!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 外面的世界:这鱼糕是受你的启发,谢谢!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 闲闲客:问好闲闲:)
外面的世界 回复 悄悄话 漂亮!周末愉快!
闲闲客 回复 悄悄话 可爱的鱼糕!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 问好水沫!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '翘摇' 的评论 : 都可以的,我更喜欢用小型体的海鱼做:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,自己做的健康~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小声音!自己做的可以选择鱼的品质和品种,没有任何添加剂~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢支持和鼓励!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 问好迩冬!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'lenn' 的评论 : 思乡的时候就做美食吧:))
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 鱼糕和鱼丸的方法类似,可以试试做鱼丸。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 会吃不懒做:))
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,很喜欢你家的排骨~~~
水沫 回复 悄悄话 看着就好鲜~
翘摇 回复 悄悄话 这个鱼糕一定要学着做,用cod或hardrock可以吗?
吃出健康 回复 悄悄话 做得太好了,赞!要学做。
小声音 回复 悄悄话 wow,太漂亮了,生活做的鱼糕像艺术品,欣赏:)
收藏方子,以前都是买来吃,材料有假,自己做吃着放心,更鲜美!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 极品美食,点赞!!
erdong 回复 悄悄话 又鲜又美,自己做鱼糕真好!
lenn 回复 悄悄话 太太棒了, 谢谢老乡的分享.

太想念热干面和鱼糕,鱼丸,藕......

红裙绿意 回复 悄悄话 及时雨呀,我家两个孩子都喜欢吃鱼丸,前几天还在想这种东西怎麽做,今天就学到了。谢谢生活分享!
有缘有你 回复 悄悄话 哇,享受生活真的是很会生活啊!这一定很美味,从来还没吃过呢!!谢谢分享 :)
南山松 回复 悄悄话 生活做得真好,美味诱人啊,谢谢分享做法:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 是的,鱼丸、鱼糕自己做的健康、放心~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 谢谢杜鹃,期待佳作!
荔枝100 回复 悄悄话 还是享受自己做的鱼糕好。我总怕超市卖的,里面材料不正。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 大爱, 太香了, 周末就来做。谢谢分享。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿!在城里和大家学到不少美食~~~
菲儿天地 回复 悄悄话 生活美食家啊!
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