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酱鸭的家常做法

(2017-06-27 17:50:59) 下一个

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有效抵抗疾病和多种炎症，还具有抗衰老、抗疲劳的作用。鸭肉中含有较为丰富的叶酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。用简单家常做法做出的酱鸭和酱鸭腿酥烂软嫩，唇齿留香。



















 
 

原材料：

  • 新鲜鸭子1只

  • 姜、葱适量

  • 草果   1个

  • 大料、丁香适量

  • 桂皮、香叶各2个

  • 橘皮或者陈皮一块

  • 老抽3大勺

  • 料酒2勺

  • 冰糖一大块

  • 盐少许

制作方法：

  1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽。用厨房用纸擦干鸭子

  2. 起锅热油放入汆过水的鸭子略微煎焦两面

  3. 放入除盐以外的调料和冰糖加上温水，汤汁尽量没过鸭身

  4. 开锅后加盖小火炖鸭子30分钟后翻动鸭身一次

  5. 50分钟打开盖再次翻动鸭身，加盐后用勺子盛汤汁浇鸭身上色

  6. 大火收汁装盘放凉再切块即可

小贴士：

鸭入锅后改小火，不能大开，保证鸭子熟透而鸭子不破皮。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水。鸭子捞出冷却后再切，保持鸭形完整。

可留一些酱鸭汁，喜欢热食的可加上鸭汁微波炉稍稍加热食用，也可直接当冷菜食用。



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评论
womaninhome 2017-07-07 08:29:27 回复 悄悄话 能干啊。学习了。
罗雪七 2017-07-04 22:29:10 回复 悄悄话 做得好棒！太馋人了，好想拿来几块过瘾那！
婉妮 2017-07-04 19:02:41 回复 悄悄话 好棒！
享受生活99 2017-07-04 18:04:45 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 有道理！下一次多放老抽增色:)
享受生活99 2017-07-04 18:03:52 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 煎一下容易上色，但感觉颜色还是淡了，下一次多放老抽:)
享受生活99 2017-07-04 18:02:22 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 过奖啦，谢谢鼓励~~~
享受生活99 2017-07-04 18:01:43 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 全盘奉送:)
享受生活99 2017-07-04 17:58:40 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 之前没勇气做整只鸭子，刀工不是俺的强项:)
享受生活99 2017-07-04 17:57:01 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小又外出旅游去了，祝玩得开心！
风车轻舞郁金香 2017-07-02 06:00:28 回复 悄悄话 如果叫做酱鸭的话颜色还要深得多。不过味道应该是没错的
人間的盒子 2017-07-01 19:46:55 回复 悄悄话 哦，要用油煎一下的啊，学着了。
erdong 2017-06-30 22:16:09 回复 悄悄话 享受生活厨艺超群，做得太棒了！
彩烟游士 2017-06-30 21:59:07 回复 悄悄话 看到鸭子我就淌口水啊！。。。。
南国铁树 2017-06-30 09:31:17 回复 悄悄话 盛赞！做得太好了。我们那里卤鸭是大爱，可我就是没有勇气做。
小声音 2017-06-30 00:55:32 回复 悄悄话 酱鸭做的真漂亮，学习一下！
享受生活99 2017-06-28 19:45:29 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓晴一定做的更好！
享受生活99 2017-06-28 19:44:34 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢！期待佳作
享受生活99 2017-06-28 19:44:33 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢！期待佳作
享受生活99 2017-06-28 19:43:28 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨家的素食也很棒！
晓青 2017-06-28 07:46:47 回复 悄悄话 这么简单，哪天试试看。谢谢分享！
多伦多橄榄树 2017-06-28 07:40:02 回复 悄悄话 感谢分享这么好的做法，要试试
多伦多橄榄树 2017-06-28 07:40:02 回复 悄悄话 感谢分享这么好的做法，要试试
momo_sharon 2017-06-28 06:09:41 回复 悄悄话 太馋了！在海外我好像没吃过鸭子。
享受生活99 2017-06-27 21:06:15 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲莲! 我也不常做整只鸭，刀工不是俺的强项:)
莲盆籽 2017-06-27 20:03:56 回复 悄悄话 很少做鸭子，怕麻烦。这个看上去简单，可以试试。
谢谢分享！
享受生活99 2017-06-27 19:24:33 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康!
享受生活99 2017-06-27 19:23:48 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝，下一次一定多多添加老抽：））
享受生活99 2017-06-27 19:22:25 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松，俺惦记着你家那碗油泼面呢~~~
吃出健康 2017-06-27 19:13:48 回复 悄悄话 做得真好！赞！
荔枝100 2017-06-27 19:01:35 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : +1 用老抽就会颜色深了。

享受的图解非常好，谢谢分享，想吃了。
南山松 2017-06-27 18:56:43 回复 悄悄话 能干的生活，酱鸭做得真好！
享受生活99 2017-06-27 18:55:37 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫说的对，这个也可以称之为卤鸭，汤汁也可以保留再次制作！
享受生活99 2017-06-27 18:54:21 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 喜欢上海酱鸭，味道浓郁~~~
水沫 2017-06-27 18:34:41 回复 悄悄话 我们叫卤鸭~~做的很棒~~
菲儿天地 2017-06-27 18:06:14 回复 悄悄话 这个看上去很清爽，好吃啊！上海的会比较深色。：）
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