陈皮酱鸭

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今天试做一款传统菜-陈皮酱鸭, 酱鸭江浙，广东做法差不多，只是味道上有差别，因为有从国内带来的5年陈的新会陈片，所以做陈皮味的。

光鸭一只，先用热水冲洗，沥干，然后用盐，料酒，葱，姜腌制3小时，

然后用油将鸭子两面略煎至黄色，然后捞起。

锅重新下油，爆香姜葱，下生抽3份，老抽1份，冰糖适量(随个人口味，建议甜点），香料如八角，桂皮，草果，沙姜各几片，重点是陈皮，用两个整个陈皮泡水后切丝放下（泡过的水也倒入），

鸭子放入锅中，加水至鸭身一半，开中火慢煮，中间不断将汤汁淋上鸭身上色，

30分钟后，将鸭子翻身煮另一面，也是30-40分钟，然后再大火收汁至浓稠，

然后取出鸭子放凉斩件，摆盘，淋汁。这种酱鸭的做法就是费工夫，但是味浓，肉香，很好吃。

烧制时加入了些香菇，面筋，也很好吃。

陈皮是个好东西，即去除鸭的骚味，又不突出自己的味道，要仔细品尝才能吃出陈皮的香味。这个菜还有一个关键，就是一定要提前淹制，不然鸭肉里面味道不足。