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用Costco的硬豆腐自制豆腐干

(2022-09-30 08:45:00) 下一个

自从用Costco的extra firm 豆腐做豆腐干以后，家里就再也没买过豆腐干了。用Costco的硬豆腐做的豆腐干很香，不比外面买的差。最主要是做法简单，随买随做，又新鲜又好吃。我把这个做豆腐干的方法告诉了我的几个朋友以后，她们从此也不买豆腐干了，自己做很方便简单。

Costco的extra firm 豆腐是下面这个样子 （网上找的图），我家附近的Costco 一年四季都有这个。里面有四盒硬豆腐，可以做32块豆腐干。

做法

1，把豆腐从盒子里取出来，每个豆腐先切成4大块，然后每块从腰部再切一刀变成两块，最后每盒豆腐就切成了8块小豆腐。

2，如果讲究点想让豆腐干上色漂亮，可以倒一点老抽入碗中，把每小块豆腐在老抽碗中过一道，让豆腐沾上酱油色。我一开始就这样做的，后来发现不上色的豆腐做出来的豆腐干也一样好，而且省时间。我文章中的第一二张照片就是用上了色的豆腐做的豆腐干，确实很漂亮。下面的图片是用没上色的豆腐做的。

3，在平底锅中倒入少量油，把豆腐平摊在锅中，用中到大火把豆腐的一面煎黄。

4，把豆腐翻面，把另外一面也煎黄。

5，如果豆腐的侧面没煎黄，也把它们煎黄。让后起锅。

6，刚起锅的豆腐干还很硬。要等它们凉之室温时就会变软，这时候自己做的豆腐干就做成功了！

最后上两张蒸的凉皮，最近做凉皮很有心得，以后再聊。

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评论
Yu-Yuan17 2022-10-02 12:50:07 回复 悄悄话 我也是两面煎了后，在加调味料。挺好吃的，也好消化，不胀肚了。我的肠胃不好消化豆腐。
家有好宝-夏静子 2022-10-02 06:02:13 回复 悄悄话 谢谢分享！今天就去买来试试。
starstar 2022-10-01 09:30:45 回复 悄悄话 回复 'ToClouds' 的评论 : 不客气：）
starstar 2022-10-01 09:29:26 回复 悄悄话 回复 '年轮' 的评论 : 同意，我经常用这个豆腐做家常豆腐。
starstar 2022-10-01 09:27:11 回复 悄悄话 回复 '灵动的双子' 的评论 : 我以前压过的， 也烤过炸过，我个人认为Costco 的硬豆腐足够硬， 煎黄以后放冷对我来说口感刚刚好，我也是偶然有一次尝过以后发现的。
年轮 2022-10-01 09:25:56 回复 悄悄话 我也喜欢买COSTCO的豆腐两面油煎，加蘑菇肉片直接就是一道菜
灵动的双子 2022-10-01 08:48:49 回复 悄悄话 要买一个压制器把豆腐里的水都压出来，然后再卤。
ToClouds 2022-10-01 07:32:17 回复 悄悄话 谢谢Star这么详细的回答！我以前觉得豆腐干要经过不少工序，至少也要卤一下，没想到根本不用。等着你出个图片版的凉皮教程，来学习一下。我跟着网上教程做过凉皮，但出来的是面皮，又厚又不筋道。
starstar 2022-10-01 06:59:04 回复 悄悄话 回复 'yanghuijin' 的评论 : 真的就是这么简单，Costco 的硬豆腐煎黄冷却后就可以用作豆腐干做菜了，煎之前用老抽上一点色更好。我以前卤炸烤压都试过，发现其实都用不着，煎黄冷却就可以用了。
yanghuijin 2022-09-30 20:56:33 回复 悄悄话 我以为这个叫做炸豆腐. 豆腐干另有其物.
starstar 2022-09-30 19:27:52 回复 悄悄话 回复 'ToClouds' 的评论 : 我以前是先卤再煎，卤的时间很短，也没有怎么搅动豆腐，主要是为了上色和添味道，卤的时间短所以豆腐没散架。凉皮的面团我一般是用做饺子剩下的面团做的。让面团放过夜，第二天早上洗面。洗好的面水沉淀8个小时（不要超过8个小时）。8个小时后，把上面的清水慢慢倒掉至看见下面沉淀的粉也开始倒出来的时候就可以了。然后搅匀剩下的面水。用九寸的蛋糕烤盘，底部刷油，倒入面水刚好把烤盘底部遮住就可以了，然后中火蒸10分钟（我发现蒸十分钟凉皮最筋道），取出烤盘，把烤盘放入凉水中，再在蒸好的凉皮上刷一点油，然后就很容易取出凉皮了。
starstar 2022-09-30 19:11:27 回复 悄悄话 回复 '家有好宝-夏静子' 的评论 : 对，我也是这样认为的。在简单地煎黄以前，我压过，卤过，烤过，空气炸锅炸过，后来发现其实都不需要，简单煎黄冷却后的硬度刚刚好，口感也最好。不过要漂亮点的话，还是建议用老抽给豆腐块上上色再煎。
家有好宝-夏静子 2022-09-30 18:37:18 回复 悄悄话 就是说，Costco 豆腐硬的程度已经到达豆腐干的标准了。除了煎一下，没看见什么其他操作啊。
ToClouds 2022-09-30 18:15:34 回复 悄悄话 看起来很不错啊。先卤硬豆腐再煎会不会把硬豆腐卤散架？还是先煎再卤？凉皮做法能否分享一下。
starstar 2022-09-30 17:33:49 回复 悄悄话 回复 'Dalidali' 的评论 : 凉皮真是太好吃了！我做了很多年才总算把凉皮做成功了：）
starstar 2022-09-30 17:31:31 回复 悄悄话 回复 '没有蛀牙' 的评论 : 对，用Costco的硬豆腐做豆腐干就这么简单！漂亮点的话，可以煎之前让豆腐块在老抽碗里滚一下上点色。如果更讲究一点的话，可以把豆腐块卤一下再煎。我后来发现，其实Costco的硬豆腐煎黄冷却后就是豆腐干了。我以前还试过先卤再烤，发现烤的豆腐干太干了，反而不理想。
没有蛀牙 2022-09-30 16:25:12 回复 悄悄话 就是说老豆腐各个面都煎一下就成豆腐干了？
Dalidali 2022-09-30 15:41:02 回复 悄悄话 凉皮! 凉皮! 凉皮!
好吃
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