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手工，厨房，想象
这个紫薯蛋糕是我至今最喜欢的蛋糕之一,真是一枚美味的蛋糕!怪不得我的菲律宾朋友们对ube cake这么喜爱!
蛋糕体 （8寸）
食材:
all-purpose flour 面粉60克 ( for gluten-free, replace the regular flour with rice flour 30g, potato starch 15g, and topioca starch 15g, the ratio is rice/potato/topiaca=2:1:1)
植物油40克
鸡蛋 4个
糖 40克
盐 1克，
Cream of tartar 1/4 teaspoon
15克牛奶 (我这次用的15克豆浆)
香草精 1/2 teaspoon
8寸 圆烤盘一个
一个大烤盘装上室温水作为水浴烤盘
280度 F 一个半小时
做法：
1, 把烤箱预热到280F。
2, 把4个鸡蛋分开蛋黄和蛋白.
3, 用小锅把油烧热，然后浇入面粉中，用筷子快速把面粉和油混合均匀。（油烧热的程度是倒入面粉时，可以看见面粉被油炸开的样子，但又不是非常非常滚烫）
4, 等面油混合物凉至室温时，把4个蛋黄依次倒入，搅匀。
5, 倒入15克牛奶或者豆浆和半小勺香草精，搅匀。
6, 4个蛋白中加入cream of tartar和盐， 用电动搅拌器打到很多小泡时，分3次加入40克糖，然后把蛋白打发至干性发泡（干性发泡就是打到蛋白尖直立不倒）。
7, 舀出1／3打发好的蛋白液拌入蛋黄液中用电动搅拌器混合均匀，然后再把蛋黄液轻轻从一角倒入蛋白盆中，然后用spatula快速拌匀蛋黄和蛋白液（千万不要over mix）。
8, 将面糊倒入烤盘中，用力震一下烤模让大气泡释出，然后放入水浴烤盘里，放进烤箱中烘烤大约一个半小时）
烤好的蛋糕在冷却饼干的钢架上倒置放凉后然后脱模.把放凉后的蛋糕体放入冰箱。
做紫薯泥
1. 做紫薯泥（三/四个中等大小紫薯+ 两大勺白糖+ l大勺黄油）
把紫薯上锅蒸熟,然后把紫薯压成泥后再用筛子过滤一遍,去掉粗快,让紫薯泥口感更好.趁热(不热的话可以微波一下)加入黄油和糖,搅匀. 做好后放凉待用。这个过程有点漫长,但是值得.
打发奶油（我现在都用vegan heavy cream ）
一盒vegan heavy cream (两cup左右)
3.5 tablespoons powdered sugar
2 package cream stabilizer （Amazon有卖）
1 teaspoon vanilla extract
在大盆里依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然后用中速把液体打发成半固态，最后用高速把半固态的cream打发成固态的奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来，奶油也不会流动
做紫薯icing
舀出适量打发好的奶油，根据你期望的紫色浓淡, 加入适量的紫薯泥，搅匀。我做了两碗icing,一碗淡紫色用来涂在蛋糕外面,一碗深紫色用来夹在蛋糕层之间.
装饰蛋糕
把蛋糕切成三片。
先抹一点 icing在蛋糕的纸托盘上，这是让蛋糕体粘贴固定，不滑动。
放上第一层蛋糕，在蛋糕层上抹上一层深紫色的紫薯icing，然后放上第二层蛋糕。在蛋糕层上又抹上一层深紫色的紫薯icing，然后放上第三层蛋糕
蛋糕表面和蛋糕上半部周围都抹上白色的icing。抹平icing。
在蛋糕下半部周围挤上淡紫色的icing，然后把蛋糕周围的icing都抹平.
然后按图装饰好蛋糕.
紫薯蛋糕做好了！
