豆腐鱼

 

这个豆腐鱼是我很家常做的，所以也没有什么特别的菜谱，更谈不上正宗，里面的食材放多放少也很随意，大家随便看看吧。

 

食材：

tilapia 去刺鱼块 1磅，切成薄鱼片

鸡蛋一个

辣椒油 4－6大勺

花椒油 4大勺 （花椒油是用热油浇在花椒末上制成的）

盐 适量 （根据豆瓣酱，生抽，老抽的咸度调节用盐量）

胡椒粉 1／2 小勺

老抽 1大勺

生抽 1大勺

鸡蛋 1个，打散

蒜 末 一大勺

葱 2根，切成3厘米长的段

淀粉 两大勺

豆腐 1盒，切成3厘米左右的方块

白糖 1／2小勺

四川豆瓣酱  两大勺

料酒 1小勺

姜末  1大勺

蔬菜油 1／4 杯

水 3－5 大杯 （喜欢汤汁的可以多放一点水）

葱一根切成小节

芝麻一小勺 （可不放）

  

做法：

1，在大碗里将切好的tilapia薄鱼片和一小撮盐，一小勺料酒、两大勺淀粉、半小勺胡椒粉，并打入一个鸡蛋后，拌匀，放置20－30分钟左右。

2，在大锅里倒入四1／4杯蔬菜油，中高火下将油烧烫，然后放入一大勺姜末、一大勺蒜末、两大勺豆瓣酱炒1-2分钟出香味。然后加入3－5大杯水，搅拌一下后烧开，倒入切好的豆腐块，调小火炖5分钟左右。然后用漏勺把豆腐盛出到一个大碗里，把汤水留在锅里。

3，拌好的鱼肉倒入锅里的汤水里，大火烧开后，调小火炖5分钟左右（时间不能过长，保持鱼肉的嫩滑，只要鱼肉的颜色已经变化，看不见生鱼肉的淡红色，就可以了）。

4，将煮好的鱼肉连汤汁倒在煮好的豆腐上面。现在的大腕里，豆腐在最下面，鱼肉在最上面。然后在鱼肉上面用大勺子浇上4－6大勺辣椒油（辣椒油是那种油和辣椒面都混在一起那种，我的辣椒油做法附在下面）和4 大勺花椒油 （花椒油的做法和辣椒油类似，不过这个只取上面的那层油），最后撒上葱和少许芝麻即可。