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手工，厨房，想象
<轻柔松软的中式蛋糕>
这个蛋糕是应“等等看看”MM的要求写的，“等等看看”MM去我的博客来访时要求我写一个“简单点的蛋糕做法”。我马上想到了这个蛋糕，这个蛋糕是我自己的心头之爱之一，而且做法也不难，于是这个星期专门做了一次，照了过程图，想和“等等看看”MM和大家分享交流。希望“等等看看”MM能看到：）
为什么叫这个蛋糕“中式”，是因为这是我吃到的最接近我们口味的蛋糕：轻柔松软似云朵，而且非常湿润细腻，甜度非常mild，那种清甜是含在嘴里后可以一直体会到心里的。这个蛋糕冷藏后品尝最佳，吃的时候不需要任何的icing相伴，这个蛋糕本身已经非常让人惊喜了!
这个方子我虽然从用量进行了调整和增减，以及根据自己的感觉加入了一些原料，但原方子是从我妈妈给我的一本中式烘焙书里演化来的，可惜那本书已经在搬家中丢失，因为里面还有很多好方子我还来不及试验：（
这一块是送给我那位“picky”朋友品尝的，虽然有点小，我家妹妹还舍不得呢，
“picky”朋友专门打电话给我讲“这个蛋糕太好吃了”！
下面这个量可以做一个4x8寸的长方形蛋糕，如果你用8寸正方形烤盘，请用两倍的量。我这次用的是这种10x4寸的烤盘，也是用的两倍的量。烤盘不做防粘处理，如果你使用不沾烤模，烤模里面需垫一层鋁箔纸foil。
用料 ：
牛油 (unsalted butter) 30克
All purpose 面粉 40克
Evaporated milk 40克
鸡蛋 3个（把蛋黄和蛋白分开）
糖 40克
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果没有秤，我用容器量了每种材料的用量，如下:
牛油(unsalted butter) 2 tablespoons
All purpose 面粉 4 tablespoons
evaporated milk 1/6 cup
鸡蛋 3个（把蛋黄和蛋白分开）
糖 3 tabspoons
香草精 （vallina extract) 1/2 teaspoon
Baking powder (optional) 1/2 teaspoon
Cream of tartar 1/4 teaspoon
如果可能，我还是非常建议用scale，这样更准确。
注:
- Baking powder可不用。但是你觉得对打发蛋白经验还不够的话，建议用一点baking powder帮助蛋糕膨胀。
2。cream of tartar是打发蛋白是帮助稳定蛋白的。如果你没有，可用半小勺白醋代替。
做法:
1,准备工作：分好蛋白和蛋黄；面粉过筛。
2, 用一个小锅溶化Butter（溶化即可），乘热加入过筛了的面粉，用筷子快速搅匀溶化的Butter和面粉。
3,轻轻打散蛋黄，慢慢加入evaporated milk搅拌均匀。
4，把(3)的蛋黄和evaporated milk混合液体分次加入（2）中的Butter面糊中拌匀, 最后加入vallina extract拌匀。
5, 蛋白加入cream of tartar （或者白醋）打至起泡，然后加入糖 和baking powder（baking powder可以不用），继续打至干性发泡。干性发泡是提起搅拌头，上面的蛋白泡沫直挺不下垂。打蛋盆里也见直立不倒的蛋白泡沫尖角。
6, 用1／4的蛋白泡沫和蛋黄面糊轻轻并且快速混合均匀。然后把打蛋盆里剩余的蛋白泡沫轻轻刮到一边，把最初混合好的蛋白蛋黄混合液轻轻倒入打蛋盆没有蛋白泡沫的一边。然后快速把这部分蛋白蛋黄混合液和打蛋盆里面的剩余的蛋白泡沫混匀。（快速很关键，过分搅拌会让蛋白消泡的）。
7,倒入烤盘中，轻摔一下，震掉大气泡。
8,.预热烤箱340F，隔水烤10分钟后，温度调至300F，再烤25-30分钟。(请注意，隔水烤的意思是烤盘在水浴中烤，我是在烤盘下又放了另外一个盛了水的大烤盘，我用的冷水。)
9,出炉后倒扣放凉 后脱模。
<芒果布丁>
这个是私房很早的方子了（我稍稍改动了一点），对不起，已经记不得出处了，在此谢谢贡献原方子的作者！
用料：
芒果 2个（芒果较小的话，就用3个）
gelatine 一小包（8克）
牛奶 1／2 cup
糖 3 tablespoon
heavy cream 1／4 cup
香草冰激淋 1／3 cup
1/2 teaspoon
做法：
1，把gelatine用4大勺冷水在碗里充分混匀。
2，芒果肉切成小块，放入搅拌器搅成液体状，然后加入牛奶用搅拌器混合好。
3，把(2)的果肉牛奶液倒入锅里加糖后，加热使糖溶化。然后关火加入（1）的gelatine搅匀。
4，把（3）稍稍放凉后加入heavy cream,香草冰激淋,lemon juice充分混合均匀。
5，倒入容器里，送入冰箱冷藏凝固。（我家有一些妹妹吃零食剩下的小盒子，就用来做了容器）
<干锅土豆片>
那天看见私房的干锅土豆片， 很喜欢，于是也做了一次，家里人很爱吃，
原帖在此 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1472221.html
用料：
土豆 4个，切成薄片
油 1／4 cup
干红辣椒 8－10个，切成小块
干辣椒粉 1小勺
大蒜瓣 两个，切成小片
生姜 一小块，切成小片
香菜 2根，切成小段
香肠 2－3根 （原方子用的腊肉），煮熟后切成薄片
做法：
1，土豆切成薄片，然后用清水洗去表面的淀粉，再沥干水分。
2，锅里加热油将土豆片煎至两面金黄盛出。
3，用煎土豆片剩下的油炒香蒜片和姜片，然后倒入香肠片 和干辣椒条和辣椒粉，炒香。
4，最后加入提前煎好的土豆片，翻炒两分钟后，关火。
5，起锅后，上面撒上香菜即可。
附上原帖的小贴士：
1、土豆片尽量切薄一点，这样吃油少，不用油炸直接少许油就煎至香酥。
2、切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好。
3、油煎前，土豆片要用厨房纸吸去表面水分。
每年6月Wilton总部都会举办一次warehouse sale，里面所有的Wilton产品的价格会大大优惠，有时候会低到让人跌掉眼镜！所以每年这个时候，方圆几百里的烘焙爱好者们都在Wilton总部齐聚一堂，happy shopping!
这是今年sale的一角。
• • 做的太漂亮了。大赞！谢谢星班分享。 -亮亮妈妈- (7 reads) 06/27/2016 postreply 06:06:37
• 亮亮妈妈喜欢太好了：） -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 10:17:59
• 被超详细的云朵般细腻蛋糕和芒果布丁教程惊艳到了，然后又被wilton的sale给勾引了…… -为爱走天涯- (9 reads) 06/27/2016 postreply 06:34:43
• 那个sale真是玲琅满目，Wilton还会摆出他们的有些新产品看市场反应。可以以后一起去逛:) -starstar- 5 reads) 06/27/2016 postreply 10:16:51
• 蛋糕做的超赞啊，芒果布丁看起来又细腻又浓郁，一定要试试。 -lepton- (8 reads) 06/27/2016 postreply 07:15:47
• 我家买芒果一买总是一箱，这个“芒果布丁”是最好的换个方式和口味消灭一箱芒果的好办法 -starstar- (11 reads) 06/27/2016 postreply 10:14:09
• 中式蛋糕很诱人哦！ -自由自在生活- (3 reads) 06/27/2016 postreply 07:15:51
• 真的很“中式”很好吃：） -starstar- (6 reads) 06/27/2016 postreply 10:09:57
• 可以看图做你的蛋糕，看着超级诱人！ -外面的世界- 06/27/2016 postreply 08:17:14
• 做了后别忘了发片片让我们为你高兴一下：） -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 10:08:30
• 这实在太赞了！ -等等看看- (677 bytes) (61 reads) 06/27/2016 postreply 08:28:48
• “等等看看”MM真可爱，你和你的朋友邻居们能喜欢那个面包太好了！！！ -starstar- (5 reads) 06/27/2016 postreply 10:06:46
• 蛋糕看着太美味了 -熊猫媳妇- (5 reads) 06/27/2016 postreply 08:54:57
• 吃起来很像以前重庆小店里的那种蛋糕，以前那种蛋糕我是咬一口后还要在嘴里回味一下才吞下去：） -starstar- (3 reads) 06/27/2016 postreply 09:55:50
• 为什么说这是中式的？没看出有什么中式特点呀~~ -若初- (5 reads) 06/27/2016 postreply 09:17:48
• “中式”是指这个蛋糕的口感和味道:很细腻湿润又轻柔不甜,而且味道就是我以前在国内时熟悉的那种蛋糕味道：） -starstar- (7 reads) 06/27/2016 postreply 09:27:35
• 我象在打广告似的：） -starstar- (4 reads) 06/27/2016 postreply 09:28:43
• 嗯，不过直接说是中式还是挺让人迷惑的，不管从材料还是制件方法都跟中式搭不上边~ -若初- 06/27/2016 postreply 10:41:38
• 谢谢若初的意见!我虽然对用量进行了调整,还增加了一些原料，但方子确实是从一本很久的中式烘焙书里演化来的。 -starstar- (12 reads) 06/27/2016 postreply 11:14:17
• 太馋人了……。以后要山寨的。 -吃出健康- (1 reads) 06/27/2016 postreply 10:26:03
• 记得上片片：） -starstar- 06/27/2016 postreply 11:25:58
• 诗一般清雅的甜点，赞！ -北美云河- (2 reads) 06/27/2016 postreply 11:34:06
• 云河的这句话好有诗意：） -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:08:04
• 好浪漫的中式蛋糕，如云朵飘过。 -紫色布- (1 reads) 06/27/2016 postreply 11:38:28
• 真的轻得象云朵：) -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:08:55
• 确实是中式，细腻轻柔。白人做的蛋糕不是这样。只有国内和华人店才有。 -chenchen02- (3 reads) 06/27/2016 postreply 12:45:13
• 是很细腻的蛋糕啊 -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:10:14
• 蛋糕做得真棒！ -goingplace- (5 reads) 06/27/2016 postreply 12:55:23
• 谢谢:) -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 13:10:56
• 这个蛋糕的第八个步凑有个重要的地方，隔水烤的意思是烤盘在水浴中烤，我是在烤盘下又放了另外一个盛了水的大烤盘，我用的冷水。 -starstar- (13 reads) 06/27/2016 postreply 13:06:54
• 已经加入文中 -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 13:11:31
• 很棒，太好了! ：)) -by心言- (1 reads) 06/27/2016 postreply 13:29:52
• 谢谢心言：） -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 21:33:56
• 非常好, 感谢分享！ -Wonderfullife70- (3 reads) 06/27/2016 postreply 17:32:57
• 不用谢，我也从私房学到了很多 -starstar- (4 reads) 06/27/2016 postreply 21:35:58
• 好棒啊，我也喜欢做那个芒果的布丁！ -菲儿天地- (1 reads) 06/27/2016 postreply 17:51:17
• 握手为同一个爱好！ -starstar- (1 reads) 06/27/2016 postreply 21:37:43
• 蛋糕做得好棒啊！谢谢分享详细步骤！ -享受生活99- (3 reads) 06/27/2016 postreply 19:52:53
• 谢谢，期待你的更多美食之旅 -starstar- (0 reads) 06/27/2016 postreply 21:57:34
• 谢谢详细解释步骤，对新手很有帮助，试做了蛋糕，底部出现分层现象 -greennew- (253 bytes) (65 reads) 06/28/2016 postreply 05:49:04
• 可能是烘烤时间不够，每个烤箱的脾气都不一样，你下次试着延长烘烤时间至少5－10分钟，请入内 -starstar- (75 reads) 06/28/2016 postreply 08:28:03
• 谢谢！倒扣了，但我没有中空的烤盘，用的是8x8的方形玻璃烤盘， -greennew- 06/28/2016 postreply 08:56:04
• 玻璃烤盘要花更长的时间 -starstar- (1 reads) 06/28/2016 postreply 09:06:17
• 这样试一下：340F时增加5分钟，300F时增加至少10分钟 -starstar(1 reads) 06/28/2016 postreply 09:08:39
• 好的，下次这样试试。 -greennew- (0 reads) 06/28/2016 postreply 10:47:19
• 还有记住出炉以后，烤盘要倒扣，直到放凉后再脱模 -starstar- (6 reads) 06/28/2016 postreply 08:29:41
• 海绵蛋糕好专业???? -云在湖里飞- (7 reads) 06/28/2016 postreply 23:22:02
“4，把(3)的蛋黄和evaporated milk混合液体分次加入（2）中的Butter面糊中拌匀, 最后加入vallina extract拌匀。” Happy 4th of July!
正好所有材料手头都有，趁长周末参加party赶紧试做了一个。自认为很成功，口感和味道确实非常棒！不用抹奶油，自身的奶香足够。专程来感谢！！！
另外请教一下星星老师，那 vallina extract何时加入好？我因没有看到这个细节，便自作主张在打蛋黄时同时加入了。
谢谢分享！